Frutos climatericos: que son?

Entre las clasificaciones existentes de los frutos cultivados por el hombre, existe una que los separa en frutos climatéricos y frutos no climatéricos, que está relacionada con el patrón respiratorio que presentan durante el proceso de maduración

Las frutas climatéricas se caracterizan por seguir madurando una vez separados de la planta o cosechados

mientras que las frutas no climatéricas sólo realizan su proceso de maduración en la planta

por lo que una vez separados de ella no presentan cambios significativos de sabor, color u olor. Si quieres saber más sobre este tema, cuáles son sus principales diferencias y qué frutas de las que consumimos habitualmente pertenecen a cada grupo.

Frutas climatéricas

Los frutos climatéricos son aquellos que siguen madurando incluso después de ser cosechados, lo que se debe a que, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su ritmo de respiración (crisis climatérica) y la producción endógena de etileno, es decir, por la propia planta.

Una práctica para madurar más rápidamente este tipo de fruta, por ejemplo para sacarla cuando tiene un buen precio de venta, es la aplicación exógena de etileno, que consiste en aplicaciones de etileno para acelerar la maduración

Una gran ventaja de las frutas climatéricas es que pueden cosecharse en estado pre-maduro, de modo que pueden transportarse a largas distancias sin demasiados problemas durante el tiempo necesario para alcanzar la madurez comercial, tiempo en el que ya habrán llegado a los mercados de destino

No obstante, se recomienda cosecharlas lo antes posible cuando vayan a almacenarse durante largos periodos de tiempo o a trasladarse a lugares lejanos, para evitar la sobremaduración en el consumidor. La recolección temprana de los frutos climatéricos garantizará que estén en perfecto estado cuando se consuman

Ejemplos de frutas climatéricas

•     Pera
•     Plátanos
•     Manzana
•     Mango
•     Sandía
•     Ciruela
•     Papaya
•     Aguacate
•     Albaricoque
•     Chirimoya
•     Melocotón
•     Caqui
•     Melón
•     Higos chumbo
•     Nectarina
•     Guayaba
•     Guanábana
•     Carambola
•     Lichis
•     Longan
•     Kiwi

Verduras climatericas

Tomate

Frutas no climatéricas

Los frutos no climatéricos son aquellos que no presentan una crisis climatérica, es decir, deben ser cosechados cerca de su punto de madurez comercial, ya que una vez cortados de la planta sólo madurarán un poco más.

Los frutos no climatéricos no muestran variaciones significativas en su tasa de respiración durante la fase de maduración, ni en la síntesis de etileno

.

Esto implica que, una vez cortadas, no mejoran sus características organolépticas (sabor, aroma, color, etc.). Finalmente, es importante mencionar que para estos frutos, la aplicación exógena de etileno no modifica las características de maduración, aunque aumenta la respiración

Frutas no climatericas: ejemplos

•     Naranja china
•     Nísperos
•     Limón
•     Mandarín
•     Pomelo
•     Uva
•     Pitahayas
•     Piña
•     Fresa
•     Frambuesa
•     Cereza
•     Oliva
•     Pimienta
•     Tamarindo
•     Cacao

Hortalizas no climatericas:

•     Lechuga
•     Pepino
•     Lemongrass