Beneficios de los pistachos

Los maravillosos y deliciosos pistachos han sido muy demandados desde la antigüedad como símbolo de bienestar y robustez

El pistacho es un fruto seco de la familia Anacardiaceae, del género Pistacia. Nombre científico: Pistacia vera

Pistachos, ¿de donde proceden?

P. vera es un árbol caducifolio de tamaño medio, ancho y tupido, que se cree que es originario de las cadenas montañosas de Asia occidental y Turquía (Anatolia). Los árboles masculinos y femeninos (dioicos) crecen por separado. Existen varios cultivares, pero la variedad más popular que se cultiva con fines comerciales es el cultivar Kerman, originario de la provincia iraní de Kerman, de donde procede uno de los pistachos más sabrosos y de mejor calidad.

Plantacion de pistachos

Los pistachos crecen bien en un verano caluroso y seco y en inviernos frescos. Actualmente se cultivan a gran escala en Estados Unidos, Irán, Siria, Turquía y China pero se ha popularizado recientemente en la meseta española donde se dan las condiciones óptimas para el desarrollo de este cultivar

¿cuánto tarda en producir el pistachero?

Tras la plantación, la planta tarda entre ocho y diez años en producir su primera gran cosecha. Una vez establecida, sigue dando frutos durante muchos años

En una temporada, el pistachero produce un pesado racimo de frutos que se parece un poco al de un racimo de uvas. El fruto del pistacho, de hecho, es una drupa (fruto con una sola semilla grande y situada en el centro), y es este núcleo de semillas el que en realidad es un "pistacho" muy codiciado

En su exterior, el fruto maduro presenta una cáscara dura y blanquecina que se abre dejando al descubierto un grano verde claro de forma oblonga en su interior. Un grano de pistacho mide unos 2 cm de largo y 1 cm de ancho y pesa entre 0,7 y 1 gm.
Beneficios de los pistachos para la salud

    Los pistachos son frutos secos con propiedades muy interesantes para optimizar tu salud. Al igual que otros frutos secos como las macadamias, pacanas, nueces, y almendras son esenciales para cubrir las cantidades mínimas recomendadas de proteínas, grasas y minerales

calorias pistachos

    Los pistachos son una rica fuente de energía; 100 g de granos aportan 557 calorías

los pistachos engordan?

    Además, componen cantidades adecuadas de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico y antioxidantes. El consumo regular de pistachos en la dieta puede ayudar a reducir el colesterol total y el malo (LDL) y aumentar los niveles de colesterol bueno (HDL) en la sangre.

    Los estudios de investigación sugieren que la dieta mediterránea, rica en fibra dietética, ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad arterial coronaria y de accidente cerebrovascular al favorecer un perfil lipídico sanguíneo saludable

Pistachos propiedades

    Los granos de pista son una rica fuente de muchas sustancias fitoquímicas antioxidantes, como carotenos, vitamina E y compuestos antioxidantes polifenólicos. Estudios sugieren que estos compuestos pueden ayudar a eliminar los radicales libres tóxicos del cuerpo humano y, por tanto, protegerlo de enfermedades, cánceres e infecciones

    Los pistachos son excelentes fuentes de vitamina E; especialmente ricos en γ-tocoferol; componen unos 23 g por100 g. La vitamina E es un potente antioxidante liposoluble esencial para mantener la integridad de las mucosas y la piel. Además, la vitamina E actúa como eliminador de los dañinos radicales del oxígeno libre

    Los frutos secos están repletos de muchos grupos importantes de vitaminas del complejo B, como la riboflavina, la niacina, la tiamina, el ácido pantoténico, la vitamina B-6 y los folatos

    Son el almacén de minerales como el cobre, el manganeso, el potasio, el calcio, el hierro, el magnesio, el zinc y el selenio. 100 g de nueces aportan el 144% de los niveles diarios recomendados de cobre. El cobre es un oligoelemento esencial necesario para la neurotransmisión, el metabolismo y la producción de glóbulos rojos

    El aceite de pistacho extraído de los granos es uno de los más saludables para cocinar. Tiene un agradable aroma a nuez y posee excelentes propiedades emolientes que protegen tu epidermis de la deshidratación y pérdida de elasticidad. Además de utilizarse en la cocina, también se emplea como "aceite portador o de base" en la medicina tradicional, en la terapia de masaje, en la aromaterapia y en la industria farmacéutica y cosmética

Sólo un puñado de pistachos al día proporciona los niveles recomendados de antioxidantes fenólicos, minerales, vitaminas y proteínas.

Valores nutricionales del pistacho:

Pistacho (Pistacia vera), Valor nutricional por 100 g.
Principio Valor nutritivo % de la CDR

• Energía 557 Kcal 29%
• Hidratos de carbono 27,97 g 21,5%.
• Proteínas 20,60 g 37%
• Grasa total 44,44 g 148%
• Colesterol 0 mg 0%
• Fibra dietética 10,3 g 27%
• Vitaminas        
• Folatos 51 µg 13%
• Niacina 1,3 mg 8%
• Ácido pantoténico 0,520 mg 10%
• Piridoxina 1,7 mg 131%
• Riboflavina 0,160 mg 12%
• Tiamina 0,870 mg 72,5%
• Vitamina A 553 IU 18%
• Vitamina C 5 mg 8%
• Vitamina E 22,60 mg 150%
• Electrolitos        
• Sodio 1 mg 0%
• Potasio 1025 mg 22%
• Minerales        
• Calcio 107 mg 11%
• Cobre 1,3 mg 144%
• Hierro 4,15 mg 52%
• Magnesio 121 mg 30%
• Manganeso 1,2 mg 52%
• Fósforo 376 mg 54%
• Selenio 7 µg 13%
• Zinc 2,20 mg 20%
• Fito-nutrientes        

Como seleccionar pistachos?

Los pistachos se pueden encontrar en los mercados durante todo el año. En las tiendas de comestibles, se puede elegir entre los que se ponen a la venta sin cáscara, enteros (con cáscara), tostados, salados, azucarados, etc. Intente comprar frutos secos enteros sin cáscara (con la capa exterior intacta) en lugar de los procesados. Suelen estar disponibles en envases herméticos y a granel.

Busque nueces sanas, compactas, uniformes, sin cáscara y que se sientan pesadas en la mano. Deben estar libres de grietas que no sean las naturales, moho, manchas y olor a rancio

¿cómo almacenar pistachos sin que se estropeen?

Los pistachos crudos y sin cáscara pueden conservarse en un lugar fresco y seco durante muchos meses. Sin embargo, los granos sin cáscara deben colocarse en un recipiente hermético y guardarse en el frigorífico para evitar que se vuelvan rancios

Pistachos, como se comen?

    Los frutos secos se suelen comer tal cual, abriéndolos entre los dedos o utilizando una máquina cascanueces. También se pueden degustar tostados, salados o endulzados, al igual que la macadamia y los cacahuetes

    Los pistachos tienen un sabor a nuez, pero agradablemente dulce, con un aroma afrutado. El baklava, una pasta dulce hecha con capas de "masa filo o strudel", muy fina, rellena de pistachos, almendras y anacardos picados y endulzada con sirope o miel, es una preparación pastelera muy popular en Turquía, Irán, Armenia y muchos estados de Oriente Medio

    Tostados y triturados, sus granos pueden espolvorearse sobre ensaladas, postres con frutas exóticas, en particular helados y otras preparaciones de postres a base de helado (por ejemplo, el kulfi en el subcontinente indio), galletas, dulces y pasteles

    Los pistachos partidos son un gran complemento para las ensaladas de verduras y frutas

    Conocidos popularmente como "pista", estos frutos secos se han utilizado ampliamente en platos dulces en la India, Pakistán y otros países del sudeste asiático.


Alérgenos

La alergia a los pistachos se manifiesta a veces en forma de manifestaciones alérgicas debido al compuesto químico ácido anacárdico (urushiol. También pueden producirse reacciones cruzadas con algunos otros frutos secos y frutas de la familia Anacardiaceae, como el mango, los anacardos, etc. Las personas con reacciones alérgicas conocidas a estos frutos secos pueden, por tanto, tener precaución al comer anacardos y mango, y a la inversa

Los síntomas de la reacción pueden ir desde un simple picor en la piel (urticaria) hasta manifestaciones anafilácticas de forma grave que incluyen dificultad para respirar, dolor de abdomen, vómitos y diarrea