Piñones
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Piñones frescos

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Tenemos un árbol centenario en la finca que da piñones, cuando tenemos menos trabajo nos dedicamos a pelar las piñas y extraer los piñones, tenemos muy poca producción pero llevan mucho cariño

Propiedades de los piñones



Los piñones tienen una textura crujiente y mantecosa, agradablemente dulces y deliciosos, son pequeñas semillas comestibles (granos) de la piña de un pino. Los piñones son de hecho una espléndida fuente de nutrientes derivados de las plantas, minerales esenciales, vitaminas y ácidos grasos monoinsaturados "beneficiosos para el corazón" que ayudan enormemente a la salud al reducir los niveles de colesterol malo en la sangre

Piñones, ¿son frutos secos?



Botánicamente, los pinos pertenecen a la familia de las pináceas, en el género Pinus. Algunos de los nombres comunes son piñones, pignoli, nueces de cedro, chilgoza, piñones de cañón, etc.

Piñones, ¿donde se cultivan?


Los pinos se encuentran principalmente en los bosques fríos y de taiga del hemisferio norte, sobre todo en Siberia y Canadá. Son árboles enormes, rectos y erguidos, con un gran tallo que puede alcanzar hasta 75 pies de altura y un dosel piramidal o en forma de paraguas de densa cubierta de follaje


Las "flores" se convierten posteriormente en un cono. Los conos femeninos tardan unos dos o tres años en madurar tras la polinización. En su madurez, los conos (de ovulación o de semilla) pueden alcanzar desde unos 3 cm de longitud hasta un tamaño muy grande, llegando a los 35 cm. Las escamas de los conos cerca de la base y la punta suelen ser pequeñas y estériles, por lo que no dan semillas. Una vez maduro y seco, el cono se abre de forma natural para liberar el piñón comestible



Las dos especies de pinos más conocidas por sus grandes piñones comestibles son el Pinus sibirica y el Pinus koraiensis. Los pinos occidentales (de hueso) tienen piñones largos y delgados en comparación con los pinos orientales, en los que los granos son anchos, grandes y poseen un mayor contenido de grasa

Piñones, ¿como se comen?



Los piñones se caracterizan por su dura capa exterior (cáscara) de color marrón oscuro. En el interior, el grano comestible es de color blanco crema, tiene un delicado sabor a mantequilla y un agradable sabor dulce


El piñón chilgoza (Pinus gerardiana) es otra variedad de pino que se encuentra en los bosques del Himalaya occidental de Pakistán, India (Cachemira, Himachal Pradesh) y Afganistán. Los pinos de Chilgoza tienen un aspecto similar al de los pinos piñoneros, con granos largos, delgados y puntiagudos


Beneficios de los piñones para la salud



    Los piñones son uno de los frutos secos comestibles más ricos en calorías. 100 g de granos secos aportan 673 calorías. Además, contienen numerosos fitoquímicos, vitaminas, antioxidantes y minerales beneficiosos para la salud

¿Engordan los piñones?



    Su alto contenido calórico procede principalmente de las grasas. De hecho, los frutos secos son especialmente ricos en ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico (grasa indiferenciada 18:1) que ayuda a reducir el LDL o "colesterol malo" y sube el "colesterol bueno" en el torrente sanguíneo. Los estudios de investigación sugieren que la dieta mediterránea, que contiene cantidades útiles de ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas y antioxidantes, ayuda a prevenir las enfermedades de las arterias coronarias y los accidentes cerebrovasculares al favorecer un perfil lipídico sanguíneo saludable



    Los piñones o nueces de cedro contienen un ácido graso esencial (la grasa omega-6), el ácido pinolénico. Investigaciones recientes han demostrado su potencial uso en la pérdida de peso al frenar el apetito. El ácido pinolénico provoca la segregación de enzimas inhibidoras del hambre, la colecistoquinina y un péptido similar al glucagón-1 en el intestino. Además, se cree que el ácido pinolénico tiene propiedades reductoras de las LDL al mejorar su captación hepática



    Al igual que las almendras, los pinos también son una excelente fuente de vitamina E; componen unos 9,33 mg por cada 100 g (aproximadamente el 62% de la CDR). La vitamina E es un potente antioxidante liposoluble, necesario para mantener la integridad de la membrana celular de las mucosas y la piel, protegiéndola de los dañinos radicales libres del oxígeno

Piñones cuando tomar?



    Además, los piñones son uno de los frutos secos sin gluten y, por lo tanto, son un ingrediente popular en la preparación de fórmulas alimentarias sin gluten. Tales preparados de fórmulas pueden ser una alternativa saludable en personas con alergia a los alimentos de trigo y enfermedad celíaca



    Los piñones son una excelente fuente del grupo de vitaminas del complejo B, como tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B-6 (piridoxina) y folatos. Estas vitaminas actúan como cofactores de las enzimas en el metabolismo de los sustratos celulares dentro del cuerpo humano



    Además, los piñones contienen cantidades saludables de minerales esenciales como manganeso, potasio, calcio, hierro, magnesio, zinc y selenio. Con 8,802 mg por 100 g (aproximadamente el 383% de la ingesta diaria recomendada), los pinos son una de las fuentes más ricas en manganeso. El manganeso es un cofactor muy importante para la enzima antioxidante superóxido dismutasa. Por lo tanto, el consumo de piñones ayuda al cuerpo humano a desarrollar resistencia contra los agentes infecciosos y a eliminar los radicales libres de oxígeno perjudiciales

Por que comer piñones?


El aceite de piñón tiene un sabor delicado con un aroma dulce y se emplea en muchos remedios medicinales tradicionales. Los principales componentes químicos del aceite de pino son borneol, acetato de bornilo, α y ß-felandreno, α-pineno y ß-pineno. Su propiedad emoliente ayuda a mantener la piel bien protegida de la sequedad. También se ha empleado en la cocina y como "aceite portador o base" en la medicina tradicional y la aromaterapia, en la industria farmacéutica y en la cosmética



Nutrientes de los piñones:



  • Piñones, crudos, Valor nutricional por 100 g.
  • Principio Valor nutritivo % de la CDR
  • Energía 673 Kcal 34%
  • Hidratos de carbono 13,08 g 10%.
  • Proteínas 13,69 g 24%
  • Grasa total 68,37 g 228%
  • Colesterol 0 mg 0%
  • Fibra dietética 3,7 g 10%
  • Vitaminas        
  • Folatos 34 µg 9%
  • Niacina 4.387 mg 27%
  • Ácido pantoténico 0,313 mg 6%
  • Piridoxina 0,094 mg 7%.
  • Riboflavina 0,227 mg 17%
  • Tiamina 0,364 mg 30%
  • Vitamina A 29 UI 1%
  • Vitamina C 0,8 mg 1%
  • Vitamina E 9,33 mg 62%
  • Electrolitos        
  • Sodio 2 mg 0%
  • Potasio 597 mg 13%
  • Minerales        
  • Calcio 16 mg 1,5%
  • Cobre 1.324 mg 147%
  • Hierro 5,53 mg 69%
  • Magnesio 251 mg 63%
  • Manganeso 8.802 mg 383%
  • Fósforo 575 mg 82%
  • Selenio 0,7 µg 1%
  • Zinc 6,45 mg 58%
  • Fito-nutrientes        
  • Caroteno-ß 17 µg --
  • Cripto-xantina-ß 0 µg --
  • Luteína-zeaxantina 9 µg --


Cuando recolectar piñones?



En la naturaleza, generalmente se recogen y procesan las semillas que caen al suelo. En los mercados se pueden encontrar a la venta piñones con y sin cáscara.

Cómo seleccionar piñones?



Cuando compre piñones enteros sin cáscara, busque los que tengan un color marrón brillante, sean compactos, tengan un tamaño uniforme, se sientan pesados en la mano y produzcan un buen sonido metálico cuando se viertan desde una altura. Deben estar libres de grietas, moho, manchas y ranciedad

Cómo almacenar piñones sin que pierdan propiedades?



Los piñones descascarillados y procesados también se ponen a la venta en bolsas de plástico herméticas en las tiendas. Compre siempre piñones frescos de fuentes auténticas



Los piñones con cáscara tienen una larga vida útil y pueden almacenarse durante muchos meses. Los piñones sin cáscara se deterioran pronto si se exponen a la luz, el calor y los ambientes húmedos. Por ello, guarde los piñones sin cáscara en tarros herméticos y manténgalos en el frigorífico



Piñones como se cosechan? Métodos de preparación y servicio


Los piñones enteros crudos se abren generalmente en las unidades de procesado con máquinas descascarilladoras de mayor tamaño. A nivel doméstico se suelen utilizar equipos de descascarillado más pequeños o pinzas manuales

Cómo comer los piñones?





  •     Los piñones siberianos suelen disfrutarse tal cual. Además, también se pueden comer asados, salados o endulzados.
  •     También se utilizan en granolas, galletas, chocolates y preparaciones de barras energéticas crujientes.
  •     Los frutos secos también se utilizan en ensaladas; especialmente espolvoreados sobre ensaladas de frutas/verduras.
  •     Los piñones se utilizan en los postres, sobre todo en los helados y otras recetas basadas en la repostería.
  •     También se utilizan en platos de carne, pescado (fletán con costra de piñones) y verduras.
  •     El aceite de piñones se utiliza para aderezar ensaladas y cocinar
  •     Piñones para pesto es otra de las especialidades que se pueden crear con ellos



Alérgenos



Se han registrado varios casos de alteración de la percepción del sabor (cacogeusia o boca de pino) tras el consumo de piñones. Aparece pocos días después de comer los piñones y puede persistir hasta una semana. Sin embargo, la boca de pino es una condición autolimitada y se resuelve por sí sola sin ninguna secuela



La alergia a los piñones puede darse en algunas personas sensibles. Los síntomas de la reacción pueden ir desde un simple picor en la piel (urticaria) hasta una forma grave de manifestaciones anafilácticas, que incluyen dificultad para respirar, dolor abdominal, vómitos y diarrea. También pueden producirse reacciones cruzadas con algunos otros frutos secos, especialmente de la familia de las anacardiáceas, como el mango, los anacardos, los pistachos, etc. Por lo tanto, las personas con reacciones alérgicas conocidas a estos frutos secos deben tener precaución al comerlos

Piñones precio y donde comprar?

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