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La caroube, un aliment très complet et nutritif

C'est un aliment oublié qui a été très important après la guerre.

La caroube, une graine riche en fibres

Tout comme le cacao et ses délicieuses fèves, les graines de caroube sont parfaites pour se faire plaisir. Outre leur goût sucré et chocolaté, qui remplace avantageusement le cacao, les graines de caroube sont exceptionnellement riches en fibres, en protéines et en vitamines.

Qu'est-ce que la caroube ?

Lorsque l'on parle de caroube, on fait généralement référence au fruit du caroubier (Ceratonia siliqua). Cet arbre appartient à la famille des fabacées ou légumineuses (comme les lentilles !), qui comprend de nombreux arbres des régions tropicales et méditerranéennes.



Le caroubier apprécie les climats chauds et secs. Sans ces conditions climatiques, il ne peut pas produire de fruits. C'est pourquoi on dit que le caroubier est un arbre "thermophile". Le caroubier pousse principalement dans la région méditerranéenne (Portugal, Espagne, Afrique du Nord).

Caroubiers en Andalousie

La longévité, le tronc massif, l'écorce rugueuse, les feuilles géantes et les gousses suspendues du caroubier en font une véritable curiosité botanique. Mais en cuisine et en phytothérapie, ce sont les graines du caroubier qui sont les plus intéressantes.



Les gousses du caroubier sont à l'origine de son nom scientifique. "Ceratonia" vient du grec "κεράτια" qui signifie "petite corne" en référence à la forme incurvée des gousses. Le terme latin "siliqua", quant à lui, signifie simplement "gousse".


Aujourd'hui encore, le caroubier a de nombreux usages. Son bois est utilisé en marqueterie, ses graines sont utilisées dans certaines boissons non alcoolisées, pour la production de chewing-gum et de confiserie, et ses graines sont utilisées dans la production de chewing-gum.

Graines de caroube

Les graines de caroube sont également un excellent substitut du chocolat dans les préparations sucrées. Ils sont utilisés dans la production de la farine de caroube, qui est naturellement sans gluten.

Actuellement, l'Espagne, le Maroc et l'Italie sont les trois principaux producteurs de caroube. Les graines ne sont pas seulement vendues à l'industrie alimentaire. Leur teneur en fibres, en protéines, en vitamines et en antioxydants en fait également un superaliment très intéressant pour la santé.

Le caroubier (Ceratonia siliqua) est un exemple clair de la forêt méditerranéenne. Il vient des rives de la Méditerranée.

Croyez-le ou non, l'Espagne est le premier producteur mondial de caroube

Il a joué un rôle très important dans l'atténuation des pénuries et des famines après la guerre civile, en raison de sa forte teneur en calories, et constitue un aliment essentiel pour le bétail.

Les inflorescences sont magnifiques, selon la variété, elles sont roses, blanches ou violettes et pendent des branches comme des larmes. Ils sont en forme de gousses, semblables aux haricots verts, mais séchés. Les graines sont appelées caroubes et ont des propriétés auxquelles on ne s'attend pas.

Quant au goût, il est doux, car près de la moitié de sa composition est constituée de sucres naturels.

Caroube bienfaits

Certaines des propriétés de la caroube sont :

Caroube constipation: Une teneur élevée en fibres solubles, qui prennent soin de votre intestin.

Il est pauvre en graisses, ce qui est bénéfique pour vous.

Il contient des acides importants comme l'acide linoléique et l'acide oléique.

Il contient de nombreux minéraux tels que le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore et surtout le calcium et des antioxydants.

Il contient des vitamines A, B1, B2, B3 et D et convient aux cœliaques.
L'une des propriétés les plus importantes est son pouvoir émulsifiant, ce facteur est décisif car il en fait un ingrédient indispensable dans les glaces et l'industrie pharmaceutique.

Vous avez probablement pris des émulsions telles que l'Almax, eh bien, l'émulsion est faite avec de la caroube, qui réduit également l'irritation des muqueuses.

Pour obtenir des caroubes, les gousses doivent être séchées, grillées et broyées.

Caroube ou amidon

La caroube est parfois utilisée comme substitut du cacao en raison de son goût, de sa plus faible teneur en graisses, de son absence de gluten et surtout parce qu'elle n'est pas un excitant naturel.


Vous pouvez en savoir plus sur la caroube dans notre blog.

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