Kaki Sharoni o Persimon: beneficios y propiedades

Pie

Su nombre científico es Diospyros kaki , es un árbol del Lejano Oriente, con gran implantación en China y una gran tradición cultural en Corea y el país del sol naciente.

¿Cómo se come Kaki?

Al ser una fruta astringente , es necesario esperar a que madure demasiado ; su forma es redondeada y plana en la parte superior, pesa unos 180 gramos y su color es naranja brillante con una piel muy fina donde reside buena parte de los taninos

Para tener una grata experiencia al comerlos y no llevarse la sorpresa astringente, es necesario esperar a que esta fruta climatérica comience su degradación; Momento en el que se iniciará un proceso de gelatinización de la pulpa debido a la degradación de los taninos.

Una vez demasiado maduro , el kaki nos dará un sabor único, súper jugoso y dulce que recuerda al albaricoque o al melocotón.

Calorías del caqui

Esta fruta exótica es rica en carbohidratos, que se desarrolla lentamente desde la fructificación en marzo hasta la cosecha a finales de octubre.

Su aporte calórico ronda las 70 calorías por cada 100 gramos, lo que la sitúa en una posición intermedia entre las frutas de otoño

Tiene un contenido muy alto de agua , por lo que ayudará con la retención de líquidos , además tiene una gran cantidad de antioxidantes que combatirán los radicales libres protegiendo tu corazón y enzimas para una mejor absorción del hierro.

El potasio es otro de los componentes más prevalentes en esta fruta que concenctración junto a la vitamina A, esta fruta la hace muy interesante para corredores y personas que quieran adelgazar.

Árbol de caqui caqui

El árbol de kaqui es un pariente del ébano y puede crecer hasta 15 metros de largo si no se somete a poda de entrenamiento. Es uno de los pocos árboles caducifolios que tenemos en la finca junto con la chirimoya.

Es una planta muy agradecida que solo quiere protegerse del viento porque sufre mucho. Requiere un riego similar al de un cítrico y se adapta a cualquier suelo, prefiriendo aquellos con buen drenaje. También se poliniza a sí misma, por lo que no es imprescindible tener dos árboles para sacar fruto.

Está totalmente adaptado a la cuenca mediterránea, de hecho la zona del Júcar es la mayor productora de Europa

¿Cuál es la diferencia real entre persimon y kaki?

Realmente no hay ninguno, es el mismo fruto con idéntica pigmentación y Persimon es una marca registrada vinculada a la DOP Ribera del Júcar, por lo que estaríamos concretando el origen del fruto que queremos.

Para facilitar esta ausencia de astringencia , el punto de recogida se adelanta unas semanas y los frutos se almacenan en un ambiente sin oxígeno para darles esta característica organoléptica, garantizando así una piel más firme.

El proceso se logra introduciéndolos en cámaras con una temperatura constante de 20ºC, humedad relativa del 90% junto con una atmósfera controlada con 5000 ppm de etanol.

Receta de pastel de kaki Persimon

Ingredientes

• 4 kakis Persimon
• 3 huevos
• 1 yogur natural preferiblemente estilo griego
• 225 gramos de sacarosa
• 275 gramos de harina de repostería
• 1 sobre entero de levadura
• 110 ml de aceite de girasol
• Ralladura de un limón

Elaboración:

• Pelar los caquis y triturar toda la carne
  
• Mezclar y batir la sacarosa con los huevos y la ralladura de limón; preferiblemente en un procesador de alimentos durante 10 minutos
• Agrega el aceite de girasol, la pulpa triturada y el aceite de girasol y mezcla.
• Luego agregue lentamente y tamice la harina de repostería previamente mezclada con la levadura 
• Colocarlo en un molde de 22 centímetros previamente engrasado y hornear durante una hora a 180ºC sin abrir la puerta
• Una vez terminado, déjalo reposar media hora y desmolda
• Como decoración podemos espolvorear un poco de canela, almendras trituradas o azúcar glass 

Esta temporada también nos atrevemos a hacer un chutney de Kaki, subiremos la receta si funciona :)

Kaki donde se vende

Puedes encontrarlo en este enlace.