Como comer la papaya

Cómo cocinar la papaya, cómo conservarla, cuándo consumirla para que tenga un sabor óptimo... descubre todos los secretos de esta deliciosa fruta

Contenido

•     Historia y características
•     La mejor temporada
•     Información nutricional
•     Cómo elegir la papaya
•     Almacenamiento
•     Cocinar la papaya
•     Recetas

La papaya es el fruto del papayo, un árbol robusto y fértil que puede alcanzar los 8 metros de altura y que crece en regiones tropicales y subtropicales. La baya, de forma ovalada, mide entre 10 y 50 cm y tiene una piel no comestible de color amarillo pálido a rojo anaranjado

El peso de la papaya varía de unos pocos gramos a varios kilos, según la especie, pero las que producimos en nuestra finca en La Herradura está en torno a los 850 gramos de peso

Historia y características de la papaya

La papaya es originaria de México. Los europeos la descubrieron en las Indias Occidentales hacia el siglo XVI. Más tarde, los españoles y portugueses la introdujeron en Malasia y Filipinas, asegurando su difusión por toda Asia tropical. Todavía se cultiva allí, así como en Brasil, América Central, las Antillas y Tailandia

Su carne jugosa y anaranjada recuerda a un melón. Existen unas 50 variedades en todo el mundo, la mayoría de las cuales no son comestibles.

En el mercado se puede elegir entre Solo y Sunrise, que proceden de Hawai, o Red Amazon, producido en Brasil, ambas variedades las cultivamos en nuestra finca La Herradura

La papaya verde es simplemente una fruta que se ha cosechado antes de que esté completamente madura.

Disponibles casi todo el año, las papayas se encuentran más fácilmente entre diciembre y abril

¿Sabías que cuando la papaya aún no está madura, libera una sustancia blanquecina (un látex), que contiene papaína?

Se trata de una enzima que ablanda la carne y evita que la gelatina se fije. Esta propiedad disolvente le ha valido la reputación de hacer desaparecer callos y durezas. Se utiliza en medicina y en diversas industrias (alimentaria, del cuero, de la seda, cervecera y de la lana).

En cuanto al látex en sí, se utiliza, en particular, para fabricar chicles

¿Cuándo es el mejor momento para comer papaya?

Los meses de enero, febrero y marzo son la temporada alta de consumo de papaya

Calorías e información nutricional sobre la papaya

Las papayas son muy ligeras y tienen un contenido calórico de 33 kcal/100 g, tan bajo como el de las grosellas y las frambuesas. Así que puede disfrutar de su deliciosa carne, con un sabor similar al de un melón, como postre o cuando tenga ganas de comer durante el día

Además, esta fruta exótica es una verdadera ayuda contra las infecciones y la pérdida de energía gracias a su alto contenido en vitamina C. Mejor provista que los cítricos, la papaya contiene 64 mg/100 g, es decir, casi el 80% de la cantidad diaria recomendada

También contiene una buena cantidad de carotenos (provitamina A): 100 g de pulpa cubren el 30% de las necesidades diarias en este preciado antioxidante, que además cuida el buen estado de la piel y las mucosas. Cuanto más naranja sea la carne, más de estas dos sustancias contiene

La papaya también es rica en minerales y oligoelementos, como el potasio (214 mg/100 g), el calcio (20 mg/100 g) y el magnesio (13 mg/100). Estos nutrientes son beneficiosos para el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y neuromuscular, así como para el tejido óseo

Por último, si necesitas otra buena razón para devorar esta fruta delicadamente dulce, debe saber que también es rica en fibras suaves y muy bien toleradas, que regulan eficazmente el tránsito intestinal

Valor nutricional de la papaya por 100 g      

• Proteína 0,5 g
• Carbohidratos 7,6 g
• Grasa 0,1 g
• Calorías 33 kcal

¿Cómo elegir una papaya?

Elija una que no tenga demasiados puntos negros y cuya carne sea tierna al presionarla con el dedo

Cómo conservar la papaya?

Guárdala en el cajón de las verduras de la nevera durante dos o tres días cuando te llegue nuestra caja. Un consejo para acelerar el proceso es ponerlo dentro de una bolsa de papel

Recetas con papaya

Este invierno, date un capricho y viaja al trópico con nuestras recetas con papaya o bien visita nuestra huerta en Almuñécar

¿Cómo cocinar y disfrutar de la papaya?

Pruébala solo, o simplemente rociada con zumo de limón, cortada por la mitad y sin de sus semillas, con una cucharilla. Es aún más deliciosa si se rellena su cavidad con oporto, ron o leche de coco azucarada. También es una gran adición a las ensaladas de frutas (añádala en el último momento para que no sea demasiado dulce)

Papaya: Recetas sabrosas

Sopa Thai con pollo al Jengibre y papaya

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo
• 10 cl de caldo de pollo
• 10 g de jengibre fresco, finamente picado
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cebolla mediana, picada
• 250 g de papaya verde, cortada en trozos grandes (también puede sustituirla por 2 chayotes)
• 2 cucharadas de aceite Sal (o 1 cucharada de nuoc mam)
• Pimienta

Preparación:

• Freír el ajo, la cebolla y el jengibre en una sartén con aceite.
• Remover y cocinar sin que se dore demasiado.
• Añadir el pollo y los trozos de papaya verde, salpimentar y volver a mezclar.
• Dejar que se dore un poco.
• Añadir 2 ó 3 vasos de agua con los 10 cl de caldo, llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (unos 20 minutos).
• (Se puede adornar con hojas de albahaca antes de servir en un bol pequeño)

¿Donde comprar papaya fresca?

Puedes consultar su disponibilidad en nuestra finca a través de este link: comprar papaya

Receta de gratinado de papaya y vainilla

Esta receta es apta para veganos ya que no contiene lactonsa y además tampoco gluten

En primer lugar, os dejo preparar una pequeña bechamel vegana:

• Se derrite la margarina, se añade la harina y se mezcla bien, luego se incorpora la leche vegetal.
• Dejar cocer a fuego lento para que la salsa espese un poco.
• Cuando la textura le convenga y la suavidad sea perfecta, estará lista.
• Añadir un poco de sal y pimienta y reservar

A continuación, toca meter mano a las papayas. Es preferible que no estén muy maduras, con algún toque verde asi tendrás una textura formidable.

• Procede a pelarlas, eliminando toda la piel "dura". retira las semillas y cortarlas en cubitos de 1 cm.
• Precalentar el horno a 180°
• En una sartén grande, verter un chorrito de aceite de oliva, la pulpa de los dientes de ajo y el tomillo diluido.
• La pulpa del ajo debe volverse translúcida. A continuación, añade la papaya
• Parte las vainas de vainilla a lo largo y ráspalas un poco para recoger el caviar negro de este maravilloso alimento
• Añade todo (sí, las vainas también, ¡hay que disfrutar de su fragancia hasta el final!) a la sartén.
• Remover suavemente y dejar cocer a fuego lento durante unos quince minutos
• A continuación, mezcla la bechamel con las papayas, comprueba la sazón y vierte la mezcla en ramequines para una bonita presentación individual

Por último, espolvorear con pan rallado y hornear durante unos veinte minutos...

Series papaya

Esta receta es una verdadera sorpresa. Tengo mucha curiosidad por saber tu opinión si lo pruebas...

Espero haberte dado ideas creativas, no olvides que puedes reservar tus papayas a través de mi web :)