Yuzu, el cítrico mas desconocido

Todavía desconocido para el gran público hace unos años, el yuzu se ha convertido en un auténtico producto estrella desde que los grandes chefs comenzaron a utilizarlo en la gastronomía europea

Muchas personas descubrieron y apreciaron con creces este cítrico, muy utilizado en la cocina japonesa, tras viajar al País del Sol Naciente. Y estos ilustres cocineros, pasteleros y otros grandes nombres del chocolate no tardaron en dar cabida al yuzu en sus magníficas recetas. Se puede decir que el yuzu está haciendo furor, y es bien merecido

¿Dónde comprar yuzu fresco en España?

Desconocemos si otros agricultores están cultivando esta fruta maravillosa, pero puedes reservar tu yuzu fresco en nuestra web

¿Qué es el yuzu?

El término yuzu se refiere tanto a la fruta como al arbusto en el que crece, el limonero yuzu. El yuzu, que es un cruce entre la mandarina silvestre y el Citrus ichangensis, es originario de China y se introdujo en Japón hace varios miles de años. Son las pequeñas flores blancas de primavera las que dan a esta fruta una piel más gruesa e irregular que la de un limón clásico.

Su sabor único, que combina la acidez y los sabores del pomelo y la mandarina, es muy apreciado en la cocina japonesa. A pesar de que el yuzu produce poco zumo y tiene muchas semillas, se ha convertido rápidamente en un producto imprescindible en la cocina francesa. Incluso se utiliza en perfumería por su aceite esencial, extraído de la cáscara.

Los beneficios del yuzu para la salud y la nutrición

Como todos los cítricos, el yuzu es especialmente rico en vitamina C, un potente antioxidante y antiinflamatorio, ideal para proteger contra las dolencias invernales como los resfriados y la tos, pero también para prevenir las enfermedades cardiovasculares.

También contiene suficiente fibra para ser una ayuda interesante para los tránsitos perezosos. Incluso se dice que el yuzu es un tónico capilar gracias a los flavonoides que contiene, que forman parte de la gran familia de los antioxidantes. En otras palabras, el yuzu tiene todos los motivos para hacerse un hueco en nuestros menús, sobre todo porque su aporte calórico es insignificante.

Un ingrediente inigualable para hacer cosquillas a nuestras papilas gustativas sin hacer cosquillas a la balanza

 
¿Cuál es la temporada para comer yuzu?

La temporada alta del yuzu fresco es de septiembre a diciembre, después de su cosecha, cuando está amarillo.

 
JUL AGO SEP OCT NOV DIC
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¿Cómo conservar el yuzu?

Como todos los cítricos frescos, el yuzu puede conservarse a temperatura ambiente, pero también puede guardarse en el cajón de la nevera. Para las cáscaras de yuzu deshidratadas, no hay problema, se pueden guardar en un armario lejos de la luz en su bolsa hermética. Por último, en el caso del zumo de yuzu, consérvalo en un lugar fresco después de abrir la botella y no tardes en consumirlo.

 
¿Cómo se cocina el yuzu?

El yuzu no se puede cocinar, pero se puede incorporar a diversos platos dulces y salados. Por lo tanto, puede soportar el calor y su sabor no se verá alterado, aunque esto afectará a la vitamina C que contiene. En Japón, la cáscara se utiliza tradicionalmente como condimento, mientras que el zumo se emplea en condimentos. Pero en la cocina, la imaginación es a menudo la fuente de bellas y buenas sorpresas. Así que déjese llevar por su intuición.
 

¿Cómo elegir el yuzu?

El yuzu está perfectamente maduro cuando está amarillo. Pero es bastante difícil encontrar yuzu fresco en España, por eso hemos decidido injertar algunas plantas en nuestra finca. Por otro lado, ahora es bastante fácil encontrar el yuzu ya envasado en zumo, polvo o cáscara deshidratada.  Y si tiene la suerte de encontrar una flor de yuzu, aproveche la oportunidad porque perfumará divinamente su té verde.

 
Las variedades de yuzu

Sólo existe una variedad de yuzu, el Citrus junos, que es la especie estándar y la única que se cultiva. La fruta se recoge a finales de año, cuando está amarilla y completamente madura. Se produce principalmente en el sur de Japón, donde algunos pueblos son famosos por la calidad de su yuzu.

Pero está reservado principalmente a los grandes restaurantes. En cualquier caso, no hay que confundir el yuzu con la lima, el limón caviar o la combava. Al igual que el yuzu, se trata de cítricos en auge, pero son especies diferentes con verdaderas especificidades gustativas.
 

Recetas con yuzu

La acidez y los sutiles aromas de mandarina y pomelo del yuzu realzarán todas sus preparaciones, tanto dulces como saladas. Así pues, ¡abra paso a la creatividad culinaria! Atrévete a utilizar su espumoso jugo sobre el pescado, cocido o crudo, como sashimi. El bacalao, la caballa, pero también las vieiras y los camarones son perfectos. Pero más original: prueba a aliñar tus tortillas o una sartén de setas con el zumo de yuzu. Sorprendente