Tarta de queso y mango

Tarta de mango y queso con lima (Käsekuchen)

Soy un amante total de las tartas pero tengo una especial debilidad por las tartas de requesón. Desde hace un tiempo, me divierto haciendo variaciones de la misma con las frutas tropicales de cada temporada

Estamos en plena campaña de mangos baby y he decidido darme un homenaje

Siguiendo la estela de la tarta de queso blanco con arándanos, la tarta de queso blanco con manzana caramelizada, luego la tarta de limón con cuajada con una capa de cuajada de limón en el fondo, después experimenté con la chirimoya y al final mi favorita en verano creo que es la siguiente:

Hoy os presento la maravillosa tarta de queso con mango y lima, que ya llena de alegría el corazón
 



 

Tarta de queso con mango

Tiempo de preparación 40 minutos   
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos   
Tiempo total 1 hora 55 minutos   
Para 12 personas

Tarta de queso al horno

Ingredientes para la masa quebrada

•     420 g de harina de repostería
•     2000 g de sacarosa
•     180 g de mantequilla sin sal 
•        2 huevos
         1 pizca de leche
•        1 pizca de sal

Ingredientes para la cuajada de mango

•     650 g de mango baby
  
•     2 limas
•     170 g de sacarosa
•     170 g de mantequilla
•     3 huevos enteros + 2 yemas
•     25 g de maicena

Ingredientes para los mangos asados

•     1 mango
•     70 g de sacarosa
•     1 lima

Para el relleno de requesón

•     450 g de requesón
•     320 g de queso philadelphia
•     4 huevos + 2 yemas
•     25 g de maicena
•     150 g de sacarosa
•     1 pizca de sal fina
•     1 vaina de vainilla, raspada

Instrucciones

Como hacer tarta de queso: preparar la masa quebrada

    Poner la harina en un bol grande y hacer una fuente en él. Verter en el centro la sacarosa, los huevos, la leche y la mantequilla cortada en trozos cubitos. Mezclar todo. Elaborar una bolita para luego aplanarla y envolverla en film transparente. Es preferible dejar que la masa repose en el refrigerador al menos una hora

Como preparar la cuajada de mango

    Primero hay que sacar la carne para posteriorment triturar la pulpa del mango. Añadir el zumo y la ralladura de las limas hasta obtener una pulpa con textura suave. Sumar la maicena volver a mezclar. Hay que dejar reposar un poco también

    Por otro lado comenzamos a derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento o en tu Thermomix.  Batir los huevos enteros, las yemas y la sacarosa

    Una vez derretida la mantequilla, echar la mezcla de huevos y azúcar y la pulpa de mango. Ya puedes cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar

    Verter en un recipiente adecuado, colar y guardar en la nevera

Como preparar el mango asado

    Pelar el mango, cortarlo por la mitad a lo largo de ambos lados del hueso y cortarlo en rodajas grandes de 3-4 mm de grosor. Reservar.

    Verter el azúcar en una sartén y dejar que se caramelice a fuego lento.

     

    Asar las rodajas de mango en el caramelo durante unos minutos y darles la vuelta para cubrirlas bien. Tener cuidado de no sobrecocer las rodajas de mango para mantenerlas enteras. Dejar enfriar y reservar en la nevera.

Como preparar la mezcla con el requesón

    Separar las claras de las yemas. En un bol, mezclar enérgicamente el queso fresco con dos tercios del azúcar en polvo. Añadir el requesón, las 6 yemas y la harina de maíz

    Batir las 4 claras con una pizca de sal. Cuando las claras empiecen a estar a punto de nieve, añadir el azúcar restante. Incorporarlas suavemente a la mezcla de queso crema

Como hacer el montaje y horneado

    Precalentar el horno a 180°C. Untar con mantequilla y enharinar un molde desmontable (de 28 a 30 cm de diámetro). Estirar la masa con un grosor de 5 mm y forrar el molde

    Cubrir la base con cuajada de mango de 2,5/3 cm de grosor. Colocar las rodajas de mango encima. Verter el relleno de requesón.

    Hornear durante 40 minutos a 180°C y luego 30 minutos en el horno

Tarta de queso la viña es la próxima que voy a hacer