Elle est bien connue et bien qu'il soit admis que la culture de la canne à sucre a été introduite au 10e siècle, d'autres sources la font remonter au 5e siècle, ce qui coïncide avec l'invasion des Goths.


Il semble qu'au début, les anciennes tahonas hispano-romaines ont été adaptées pour moudre la canne, en changeant les meules pour d'autres avec des dents plus appropriées.

Plus tard, avec l'arrivée des Arabes, le processus de production du sucre a été perfectionné par le biais des Trapiches.


Ces moulins sont restés pratiquement inchangés jusqu'à une bonne partie du XIXe siècle, étant remplacés par des usines sucrières au milieu de la révolution industrielle.

À Almuñécar, il y avait plusieurs "trapiches" et certaines d'entre elles ont été transformées en usines.

C'est le cas du Trapiche Alto, situé à l'endroit où se trouve aujourd'hui le cimetière municipal (El Magnifico), qui, après des améliorations successives et des changements de propriétaire, a ensuite été rebaptisé : Ingenio de Nuestra Srª de los Dolores.

Plus tard, en tant qu'usine à la fin du XIXe siècle, elle a été appelée La Redención et enfin La Victoria, et pendant une brève période, elle a peut-être aussi été appelée El Rosario. Pour avoir une idée approximative de cette usine, qui a malheureusement été démolie, j'ai utilisé la photo ci-jointe, qui représente une action de l'industrie susmentionnée.



Comme on peut le voir dans ce titre en haut, la structure qui abritait cette entreprise est fidèlement reproduite.

Cette sucrerie, qui s'est constituée en coopérative de canne à sucre et dont l'origine est liée à la réaction adoptée par un groupe d'agriculteurs locaux, dirigé par Los Carrasco, Sánchez-Chaves, Müller et Mateos, face aux prix dérisoires de la canne à sucre et de la betterave sucrière.

Le marché est en baisse en raison de la concurrence de la betterave sucrière et est contrôlé par la tenaille désespérée des deux plus grandes usines, La Peninsular (Sociedad General Azucarera de España) et San Rafael, propriété de la famille Marques.

Je dis bien "désespérément", car le secteur était déjà en déclin depuis la fin des années quatre-vingt du XIXe siècle et ne s'est jamais complètement redressé. Cette usine a fonctionné jusqu'à la fin des années 1920, date à laquelle elle a fermé ses portes, faute de pouvoir écouler la production des deux dernières saisons.

Il y avait d'autres moulins à canne à sucre comme le "Trapiche Bajo", qui appartenait à la famille Botí Micó, mais nous consacrerons un autre petit article exclusivement à celui-ci en raison de son importance.