Aguacate

Conoce bien el Aguacate

Las propiedades del aguacate son múltiples al igual que sus beneficios. Aprende a conservarlo, sus distintas formas y variedades además de comerlo en formas creativas

El Aguacate es fruta tropical con un sabor delicioso a fruto seco avellanado y pulpa cremosa con una textura tierna.

Es una fruta muy versátil que marida perfectamente con muchos alimentos además de ser un potenciador de sabor natural.

La planta del aguacate o AGUACATERO proviene de Centroamérica, al parecer de las selvas mexicanas y guatemaltecas. Es un árbol que en su estado natural puede llegar a tener unos 18 metros de altura, y que en condiciones normales no produce frutos antes de los seis años.

La forma aperada de su fruto es muy característica y reconocida en el mundo entero, no obstante existen multitud de variedades que difieren en cuanto a tamaño, rugosidad de la piel, textura, nivel de grasa y color. Por eso podemos encontrarlos en forma de guayaba, calabacín o incluso de dátil. 

La piel del aguacate suele ser verde, pero la variedad Topa Topa por ejemplo es morada oscura como una berenjena. 

La pulpa este fruto subtropical es cremosa con tonos más pálidos que su exterior y rodea un gran hueso o pepa marrón que no es comestible, pero del que se puede aprovechar para extraer taninos para la industria del vino y cosmética.

Como conservar el aguacate

Para identificar la madurez de un aguacate tenemos distintas opciones.

Si la variedad es antillana, reed o bacon podremos comprobarlo al sacudir la fruta y notar que la pepa está suelta como una maraca.

En el resto de casos tendremos que optar por el método de palpación; si notamos que la piel cede levemente a la presión de nuestros dedos estaremos en el momento óptimo para consumirlo.

Otra opción en las variedades que son de la familia Rugosa - Hass es comprobar la tonalidad de la piel. Estos frutos pasan de un verde intenso a un tono oscuro incluso negro cuando maduran.

En el caso de que tengas prisa o necesites un aguacate y necesitas que madure antes, puedes envolverlo en papel de periódico y si es posible junto a algún cítrico. De esta manera podrás adelantar unos 3-4 días. Es importante que la temperatura sea constante y superior a 18ºC en el lugar donde los almacenes.

Nuestros aguacates de invierno- otoño tardan en madurar en torno a una semana, pero los de primavera-verano suelen tardar en torno a 14 días desde la fecha de recolección. Este dato es importante para que planifiques tu compra

Para conservar correctamente un aguacate ya cortado, te recomendamos que untes ligeramente la superficie de la pulpa con aceite o un poco de zumo de limón, también es preferible que mantengas la pepa para que sea menor la superficie específica expuesta a la oxidación.

En el caso contrario de que lo que busques sea prolongar la maduración, te recomendamos almacenar el aguacate en el refrigerador o incluso en un tupperware dentro del frigorífico.

El aguacate es apto para congelación, pero requiere de la preparación en pulpa o mitades sin el hueso y un ligero baño en zumo de limón.

cómo se come un aguacate

Si por el contrario lo que queremos es prevenir la madurez, se recomienda introducir el aguacate verde en la nevera y refrigerar a una temperatura entre  4º – 6º. También se puede reducir el tiempo de proceso de madurez envolviendo el aguacate en papel film o en un contenedor hermético para evitar que el aire alcance la fruta.

Propiedades nutricionales del aguacate

INFORMACION NUTRICIONAL DEL AGUACATE
AGUA	68,90%
CALORÍAS	243 Kcal.
PROTEÍNAS	1,98 gr.
GRASAS	25,50 gr.
CARBOHIDRATOS	0,44 gr.
FIBRA	6,63 gr.
CALCIO	11,80 mg.
HIERRO	0,59 mg.
MAGNESIO	32,00 mg.
FÓSFORO	41,30 mg.
POTASIO	471,00 mg.
VITAMINA A	13 ug.
VITAMINA C	5,60 mg.
VITAMINA E	1,51 mg.
VITAMINA K	16 ug.
VITAMINA B3	34,21 mg.

Beneficios del aguacate para te salud

• Por norma general, el aguacate fortalece tu corazón y minora los niveles de colesterol malo, regula la presión arterial, favorece la desinflamación, equilibra la glucosa en sangre, previene defectos de nacimiento, te protege contra procesos cancerígenos y rejuvenece tu piel el cáncer.
• El aguacate es rico en potasio y magnesio, lo que ayuda al correcto funcionamiento de tus músculo, cerebro y sistema inmunológico
• Contiene vitaminas A, C, D, K y B con propiedades antioxidantes, además tiene vitaminas C, E y D.
• Posee mucha fibra lo que te ayudará a tener a raya el apetito y el estreñimiento
• El aguacate es un alimento con bastante ácido oleico,un aliado para mantener tus niveles de colesterol. En su contenido predomina el ácido fólico, lo que hará que tu feto no tenga malformaciones

Diferente variedades del aguacate

• HASS es el aguacate mas conocido en el mercado por su facilidad para transportar y piel dura. Tiene sabor a fruto seco avellanado, madura en oscuro y tiene la pulpa amarillenta. El calibre oscila mucho en nuestra fruta de hecho puede variar entra 150 y 350gramos. Esta variedad está ampliamente plantada en la zona de la Axarquía y Costa Tropical

• BACON es el fruto que nos trae la nueva temporada de cosecha. Suele venir sobre septiembre, pero no lo recolectamos hasta finales de octubre para que tenga un sabor mas potente y acumule mas grasa vegetal. Su piel el verde brillante y lisa y el calibre entre 200 y 400 gramos. Se le considera un aguacate light

• FUERTE Esta variedad era la mas famosa hasta que se potenció el Hass. Tiene un fruto muy delicado a piñón que no te dejará indiferente. En nuestra finca intentamos prolonga su cosecha hasta bien entrado marzo, momento en el cual es mantequilla pura. Su piel es verde mate y un poco áspera, tiene algo menos de grasa que las variedades mas demandadas, pero es exquisito. El calibre oscila entre los 250 y 450 gramos, aunque algunos años produce aguacates con la forma de un dátil sin hueso que denominamos Aguacate Cocktail.

• REED Es el aguacate de verano, podrás reconocerlo por su piel verde brillante y su forma esférica como si fuera una maraca. Tiene un retrogusto muy particular a fruto seco y una pulpa amarilla intensa que potenciará el sabor de tus salmorejos en verano. Su calibre oscila entre 250 y 650 gramos y es muy apreciado por los expertos gastronómicos

• Pinkerton  Se trata de una variedad minoritaria con un cuello muy alargado y que madura en verde oscuro intenso. Tiene un gusto parecido al del aguacate rugoso Hass y tiene un tamaño sensiblemente mayor. 

• Lamb Hass Es una variedad mejorada del Hass de mayor tamaño y uniformidad y un sabor semejante al rugoso hass. El calibre oscila entre los 250 y 450 gramos.