Curcuma beneficios para la salud

Curcuma

La cúrcuma es un rizoma que pertenece a la misma familia que el jengibre, pero se diferencia de éste por su color naranja intenso. Especialmente conocida por sus numerosos beneficios para la salud, la cúrcuma puede consumirse fresca o molida y puede utilizarse en recetas tan saludables como exóticas

• Características de la cúrcuma
• Poder antioxidante muy fuerte;
• Rico en curcumina antiinflamatoria
• Alivia los trastornos digestivos;
• Ayuda a prevenir enfermedades crónicas;
• Buena fuente de vitamina C

Curcuma para que sirve

La cúrcuma molida es una importante fuente de hierro. Todas las células del cuerpo contienen hierro y una de sus misiones mas importantes es la de oxigenarlas y promover la creación de glóbulos rojos y generación de células. Hay que tener en cuenta queel hierro de los alimentos vegetales (como la cúrcuma) se absorbe peor que el de los alimentos animales.

Es imprescindible para una correcta absorción que el hierro se consuma conjuntamente con vitamina C, de lo contrario podría no ser tomado por el organismo.

La cúrcuma es además rica en manganeso, un antioxidante natural que interviene decididamente en procesos metabólicos

Curcuma beneficios

La cúrcuma se utiliza como especia y como colorante en los preparados alimenticios. Es uno de los principales ingredientes del curry, una mezcla de especias utilizada en la cocina india. Pocos estudios han evaluado aún los efectos del consumo de cúrcuma. Además, en la mayoría de ellos se ha utilizado la cúrcuma (o sus principios activos) en cantidades superiores a las que podrían consumirse de forma habitual, por lo que se trata más de un suplemento que de una especia común.

Cúrcuma: Poder antioxidante 

Los antioxidantes son compuestos que protegen a las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son moléculas altamente reactivas que se cree que están implicadas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con la edad. En un estudio, la cúrcuma ocupó el quinto lugar en contenido antioxidante entre más de 1.000 alimentos analizados (calculado a partir de 100 g de alimento). Dado que una porción típica de cúrcuma es de unos 2 g (5 ml), sigue contribuyendo menos a nuestra ingesta diaria de antioxidantes que otros alimentos. La cúrcuma contiene flavonoides y compuestos fenólicos, pero es la curcumina la que se considera su principal compuesto antioxidante.

Propiedades curcuma

La curcumina es un compuesto de la familia de los curcuminoides. Tiene varias propiedades que han sido demostradas principalmente por estudios realizados in vitro y en animales. Entre otras cosas, el efecto antioxidante de la curcumina sugiere un efecto protector contra las enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo (como las enfermedades cardiovasculares y la enfermedad de Alzheimer). La curcumina también tiene propiedades antiinflamatorias y puede participar en la prevención del cáncer en varias fases de su desarrollo. No se han estudiado todos estos efectos beneficiosos en humanos y no siempre se especifican las cantidades de cúrcuma necesarias para observarlos.

Curcuma propiedades medicinales

La cúrcuma es una parte importante de la dieta india, con un consumo de hasta 2g al día. Aunque no hay estudios que lo demuestren directamente, parece haber una relación entre un consumo especialmente elevado de cúrcuma y la baja incidencia de ciertos cánceres (como el colorrectal) en la India y otros países asiáticos.

En fumadores, un ensayo clínico demostró que el consumo de 1,5 g de cúrcuma al día durante 30 días reducía los compuestos cancerígenos en el organismo. Otros estudios preliminares muestran una potencial actividad anticancerígena de la curcumina cuando se consume en cantidades a menudo superiores a las que se podrían consumir diariamente en forma de cúrcuma.

Varios estudios en animales e in vitro apoyan este efecto protector de la curcumina, especialmente contra los cánceres gastrointestinales y colorrectales.

Aunque los mecanismos de acción aún no se han dilucidado, es a través de sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias como la curcumina puede ejercer sus efectos anticancerígenos. Algunos autores sugieren que el consumo de una cucharadita (5 ml) de cúrcuma al día podría aportar la cantidad de curcumina necesaria para combatir el cáncer.

Beneficios de la cúrcuma:  Trastornos gastrointestinales

La cúrcuma se utiliza tradicionalmente para tratar diversos trastornos gastrointestinales, como la inflamación y las úlceras de estómago sobretodo porque paraliza la segregación de ácido gástrico; existen estudios que apuntan a que un consumo continuado de un par de gramos al día durante varios meses recupera las úlceras de estómago, pero es necesario investigar mas

Para qué es bueno la cúrcuma: Sistema cardiovascular

Algunos estudios han demostrado la eficacia del extracto de cúrcuma para prevenir la oxidación del colesterol LDL (colesterol "malo"), así como para reducir el colesterol total en animales.

Cada vez está más claro que la curcumina y sus metabolitos (obtenidos durante la conversión de la curcumina en otros compuestos en el organismo) son en parte responsables de estos efectos. Estos resultados sugieren que la cúrcuma puede prevenir el desarrollo de la aterosclerosis y otros factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, pero se necesitan más estudios en humanos.

Pastillas de curcuma: Enfermedad de Alzheimer

Los estudios epidemiológicos han demostrado que la prevalencia de la enfermedad de Alzheimer es menor en algunas poblaciones de la India que en otros países. Una de las razones aducidas para esta observación fue el mayor consumo de cúrcuma en la India, pero esta explicación aún no está respaldada por datos científicos.

Se ha demostrado que el consumo de curcumina en animales mejora los déficits cognitivos relacionados con la enfermedad de Alzheimer, a través de mecanismos que aún no se conocen bien. Es probable que las diversas propiedades de la curcumina (como las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y de reducción del colesterol) puedan estar asociadas a este efecto.

Se está realizando un estudio en sujetos con enfermedad de Alzheimer para evaluar la eficacia de la curcumina en la ralentización de esta enfermedad.

Cúrcuma para el hígado

La cúrcuma se ha utilizado tradicionalmente para proteger el hígado contra diversas tensiones. Algunos estudios han demostrado el efecto hepatoprotector de la cúrcuma in vitro y en animales, pero actualmente no se dispone de datos en humanos.

Además, se ha demostrado que los extractos de cúrcuma tienen propiedades antimicrobianas contra una variedad de bacterias patógenas, parásitos y hongos, in vitro y en animales.

Curcuma con pimienta

Cuando se ingiere la cúrcuma, sólo una pequeña proporción de la curcumina es absorbida por el organismo. Sin embargo, el consumo simultáneo de pimienta aumenta en gran medida la biodisponibilidad de la curcumina. Así, añadir pimienta a un plato que contenga cúrcuma es una forma sencilla de aumentar el potencial terapéutico de la curcumina.

Curcuma planta

La cúrcuma es un rizoma con una pulpa de color naranja intenso y pertenece a la familia de las zingiberáceas, al igual que el jengibre. Originario de Asia, y más concretamente de la India, es apreciado tanto por su bonito color anaranjado y su sabor picante como por sus numerosos beneficios para la salud.

•     Familia: Zingiberaceae ;
•     Origen : India ;
•     Temporada: disponible todo el año;
•     Color: naranja brillante;
•     Sabor: ligeramente picante

¿Cómo elegir la cúrcuma?

El rizoma fresco es mucho más sabroso que el polvo, pero rara vez se encuentra en Occidente. Búsquelo en las tiendas de comestibles asiáticas. Compre el polvo sólo en pequeñas cantidades, ya que su sabor se disipa rápidamente.
Cúrcuma ecológica: ¿una buena idea?

Como muchas especias, la cúrcuma se irradia cada vez más para aumentar su vida útil y limitar la infestación de insectos o enfermedades durante el almacenamiento. Para los que se oponen a este proceso, la cúrcuma de cultivo ecológico está disponible en las tiendas de alimentos saludables o en la sección de productos ecológicos de las tiendas de comestibles

Cúrcuma como almacenarla?

Guarde el polvo en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. El rizoma fresco puede guardarse en una bolsa de plástico perforada en el frigorífico durante una o dos semanas.
Cultivar cúrcuma en casa

La cúrcuma se puede cultivar en macetas al aire libre durante todo el verano y llevarla al interior cuando amenazan las heladas.
Cómo preparar la cúrcuma

Comprar curcuma

Puedes comprar curcuma fresca en tiendadefruta.com

La cúrcuma es un acompañamiento ideal para sus platos, como la sopa de brócoli y cúrcuma. Ya sea para colorear, condimentar o por sus beneficios para la salud, la cúrcuma es un verdadero aliado para los platos sanos, coloridos y exóticos.

cúrcuma para dar color a los platos

La cúrcuma puede utilizarse para colorear diversas preparaciones, como la masa de las tortitas o los gofres, o la coliflor, que se ha cocido durante unos minutos en agua hirviendo y luego se ha salteado con cebolla. Añade un poco de agua, el pimiento picante picado, el coco rallado, la cúrcuma, la sal y la pimienta y cuece hasta que se ablande. Al final de la cocción, rociar con zumo de limón; O para colorear vinagretas y, por qué no, helados o sorbetes

Incorporar la cúrcuma a las recetas cotidianas

La cúrcuma puede añadirse a sopas, cremas y caldos como la crema de calabacín o de calabaza. Para darle algo de consistencia, cuece el arroz en ella antes de mezclarlo, y para darle una nota ácida, añade un chorrito de zumo de limón al final de la cocción;
    Pilaf: añadir al pilaf de bulgur, quinoa, amaranto, arroz salvaje, etc. ;
    También se puede utilizar en adobos de pepino, con hojas y semillas de eneldo.

Cúrcuma recetas: Un viaje por las cocinas del mundo

• chutneys
• Pollo marroquí:
  
• Rendang indonesio
• Piccalilli
• Pollo marroquí:
• Nasi kuning

    En la India, se utiliza abundantemente en el arroz, las patatas, las lentejas y las verduras, y se emplea en casi todos los platos de curry y chutneys

    En Reunión, se utiliza para ligar salsas y corregir la acidez de ciertos platos

    Nasi kuning (arroz amarillo): Este plato festivo indonesio se prepara con arroz de grano largo, leche de coco, caldo de pollo (que puede sustituirse por caldo de verduras), cúrcuma, hierba limón, canela y clavo, hojas de pandanus (disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas), hojas de salam (una planta de la familia del mirto, que puede sustituirse por hojas de laurel) y rizoma de galangal (fresco o en conserva en las tiendas de comestibles asiáticas). Poner todos los ingredientes en una cacerola o arrocera. Retirar las hojas antes de servir. El arroz suele presentarse como un gran cono rodeado de verduras y carne, pescado o marisco

    Piccalilli: este adobo creado por los británicos durante su ocupación de la India incluye varias verduras (cebollas pequeñas, pepino, coliflor, judías verdes, tomates verdes) que se marinan durante 24 horas con sal y luego se escurren. A continuación, se cocinan con vinagre, harina, azúcar (o miel) y cúrcuma, y se introducen en tarros

    Pollo marroquí: mezclar 1 cucharada de harina con 1 cucharadita de canela, comino y cúrcuma. Pasar los trozos de pollo por harina y freírlos durante 5 minutos por cada lado en un poco de aceite. Diluir 1 cucharada de harina en el caldo, añadir al pollo con los dátiles y las almendras, tapar y cocinar durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido

    Rendang indonesio: este plato de carne de vacuno en lonchas finas se prepara marinando la carne durante 30 minutos en una mezcla de salsa de soja, cebolla, ajo, jengibre, galanga, cúrcuma y agua. Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Utilice sólo la mitad de la salsa para marinar la carne. La otra mitad debe mezclarse con la leche de coco y la hierba de limón y calentarse a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. A continuación, se mezclan las dos preparaciones y se cocinan durante unos 50 minutos. Servir sobre el arroz.

Contraindicaciones y alergias a la cúrcuma

En general, el consumo habitual de cúrcuma no provoca ningún efecto adverso. Sin embargo, el uso de la cúrcuma en forma de suplemento está contraindicado en determinados casos (embarazo, úlceras de estómago).

Tratamiento anticoagulante


Está demostrado que algunos compuestos de la cúrcuma tienen un efecto antiplaquetario in vitro. Así, aunque no se ha evaluado en humanos, el consumo de grandes cantidades de cúrcuma con medicamentos para la sangre (como la heparina, la coumadina o la aspirina) podría tener un efecto anticoagulante adicional y aumentar el riesgo de hemorragia. Se recomienda encarecidamente a las personas que siguen un tratamiento anticoagulante que consulten a un profesional de la salud sobre las posibles interacciones entre su medicación y determinadas especias.

Curcuma: etimología e historia

El término "cúrcuma" procede del español, que a su vez lo tomó prestado del árabe kurkum, que originalmente se refería al azafrán. Se utilizó por primera vez en francés en 1559.

En inglés, la cúrcuma se traduce como turmeric, palabra derivada del francés terre-mérite, que es como se llamaba antiguamente a la planta, probablemente en referencia al

En inglés, turmeric se traduce como cúrcuma, palabra derivada del francés "terre-mérite"; así se llamaba antiguamente la planta, probablemente en referencia al polvo amarillo, que recuerda a los pigmentos minerales.

Cúrcuma: origen y un poco de historia

La cúrcuma es una especia que se comercializa desde hace tanto tiempo que no se puede determinar con certeza su centro de origen. Sin embargo, se cree que se originó en el sur o sureste de Asia, quizás más concretamente en la India, desde donde se cree que se extendió por toda Asia, así como por Oriente Próximo y Oriente Medio, hace miles de años. Su uso en la India se remonta a la época védica, es decir, 4.000 años o más. Se utilizaba en la cocina, la medicina y las ceremonias religiosas. En China y Oriente también se utiliza desde hace mucho tiempo.

En Occidente, sin embargo, aparte de sus usos medicinales y tintóreos, su uso nunca se ha extendido. En la Europa medieval, prácticamente sólo los españoles la apreciaban, quizá por influencia de los árabes que ocuparon su país durante varios siglos. Hoy en día es más popular, aunque generalmente se limita a la cocina india u oriental

India es el mayor productor y consumidor de cúrcuma del mundo. China, Bengala, Taiwán, Perú, Java, Australia, las Antillas, Indonesia y Filipinas también la cultivan.


Otras especies de cúrcuma se cultivan en el sudeste asiático por sus brotes jóvenes, sus hojas, su inflorescencia o su rizoma, que se utilizan en la cocina o en la fitoterapia.

Curcuma: cultivo

Aunque se trata de una planta tropical, puedes cultivar unas cuantas plantas de cúrcuma en casa si las inicias en el interior en enero o febrero y las colocas en el suelo una vez que haya pasado el riesgo de heladas. Se puede plantar un trozo de rizoma fresco o comprar una planta en un vivero especializado.

Para la producción en contenedor, utilice una maceta grande (de al menos 30 cm de diámetro), rellenada con una tierra muy rica para macetas, ya que la cúrcuma es muy exigente. Asegúrese de mantener la tierra húmeda pero no empapada.

La cosecha tiene lugar entre nueve y diez meses después de la plantación. Para conservarlo, se hierve el rizoma, se pela y se seca en un deshidratador o en un horno a muy baja temperatura hasta que haya perdido aproximadamente el 75% de su volumen.


Ecología y medio ambiente


Investigadores indios han descubierto que el polvo de cúrcuma puede inhibir varias enfermedades del arroz transmitidas por las semillas. Esta planta, conocida por sus propiedades antioxidantes, podría permitir reducir o incluso eliminar los fungicidas y bactericidas químicos en las plantaciones de arroz.