Como cultivar lupulo en España

person Publicado por: Manolo Mateos En:

Lupulo que es?

El lúpulo es una enredadera voluble que se enrolla alrededor de soportes verticales y tiene tallos angulosos. En España, el lúpulo se cultiva en Castilla y León, predominantemente en tierras leonesas donde se utiliza para añadir amargor a la cerveza sobretodo artesanas que están en auge

El género Humulus pertenece a la familia de las Cannabaceae, la familia del cáñamo

lupulo cerveza

Lupulo planta: puede ser femenina y masculina

Las plantas masculinas dan flores en forma de pequeñas panículas y las femeninas pequeños conos perfumados que aparecen en verano. Secas, se utilizan para hacer cerveza.



El lúpulo es también una planta ornamental hermosa y fácil de cultivar




Lúpulo cerveza: especies y variedades



El género Humulus consta de tres especies: el lúpulo europeo, el lúpulo japonés y el lúpulo chino



Sólo las dos primeras especies y las variedades raras se utilizan en los jardines como plantas ornamentales. Su crecimiento permite crear rápidamente pantallas verdes

Lupulo para cerveza



El lúpulo europeo o lúpulo dorado (Humulus lupulus) es la especie que se cultiva y utiliza en la elaboración de la cerveza. Se cultivan cerca de 90 variedades de lúpulo europeo para la elaboración de cerveza

lupulo dibujo

El lúpulo se considera muy a menudo un componente principal de la cerveza, a menudo en detrimento de otros componentes como el agua, la cebada y la levadura. Pero, ¿sabes realmente para qué se utiliza el lúpulo en la cerveza? ¿Es necesario tener lúpulo para hacer cerveza? 

El uso del lúpulo en la cerveza es muy reciente en la historia de esta bebida. La cerveza se produce desde hace miles de años (alrededor del 8000 a.C., es decir, hace mucho tiempo), mientras que el lúpulo se introdujo por primera vez en las recetas en el año 820



Sólo para aclarar, el lúpulo existía como planta desde hacía mucho tiempo, sólo que no se utilizaba en la elaboración de esta hermosa bebida



Su uso se intensificó entonces en Alemania, especialmente en Hamburgo a finales del siglo XIII, y luego en Inglaterra y Francia a partir del siglo XIV



Ya utilizado por las cervecerías desde hace tiempo, fue la "Reinheitsgebot" o Ley de Pureza de la Cerveza la que sancionó el lúpulo en la cerveza. El objetivo de este decreto, que entró en vigor en 1516, era sellar el método de elaboración de la cerveza en Alemania autorizando sólo unos pocos ingredientes: agua, cebada y lúpulo (aún no se conocía la existencia de la levadura; fue Pasteur quien hizo este descubrimiento 400 años después).

lupulo planta

Lupulo para que sirve

Cada uno de ellos aporta a la cerveza un amargor y un sabor diferentes y particulares. Las hojas tienen de 3 a 5 lóbulos. El tallo se enrosca en el sentido de las agujas del reloj sobre el soporte

¿Cómo se hacía la cerveza sin lúpulo?


Antes de que se introdujera el lúpulo en la cerveza, se utilizaba una mezcla de hierbas y especias para aromatizarla, llamada gruit. La finalidad de esta mezcla, cuya receta original sigue siendo un misterio, era contrarrestar el dulzor de la malta



Esta mezcla era específica de cada cervecería y solía estar compuesta por las siguientes plantas

  •     pimienta real, mirto o mirto balsámico
  •     milenrama
  •     juncia de pantano o ledum palustre


Los cerveceros también añadieron especias para "condimentarlo" un poco a su manera: jengibre, anís, canela, cereza, romero, miel

Lupulo flor



El lúpulo japonés (Humulus japonicus) tiene largas flores en forma de panícula en las plantas masculinas y pequeñas espigas en las femeninas. Las hojas del lúpulo japonés tienen de 5 a 7 lóbulos. El tallo se curva en sentido contrario a las agujas del reloj

El lúpulo es una planta trepadora de la familia de las enredaderas que necesita un tutor o soporte para crecer. Si tiene sla suerte de visitar una granja de lúpulo, verás que una planta de lúpulo puede crecer hasta más de 3 metros de altura.



Existe una variedad de lúpulo europeo con follaje dorado ('Aureus') y una variedad de lúpulo japonés con follaje abigarrado.

lupulo que es

Cerveza lupulada

El lúpulo protege la cerveza





Hildegarda de Bingen (1098-1179), fundadora de la abadía de Rupertsberg, descubrió que la resina y los aceites esenciales del lúpulo son potentes conservantes, antioxidantes y agentes antibacterianos

Por tanto, protege la cerveza y hace que dure más tiempo 



Además del amargor y el aroma que desprende el lúpulo, los ácidos alfa (principales causantes del amargor) presentes en esta planta mejoran la retención de la espuma. Una buena cabeza significa una buena cerveza espumosa


Antes de esta evolución, no se hablaba de cerveza sino de cervoise, el ancestro de la cerveza. Lo consumía todo el pueblo: hombres, mujeres y niños. Esta bebida era más segura que el agua, que no era muy potable, y permitía a las familias protegerse de las bacterias presentes en el agua.


Lúpulo dorado (Humulus lupulus)

  •     Follaje: Hojas con 3 a 5 lóbulos.
  •     Flores: Machos en panículas. Las hembras tienen conos de color verde claro y fragantes
  •     Características: Perenne por su rizoma



Lúpulo dorado (Humulus lupulus) 'Aureus'

  •     Follaje: Hojas lobuladas doradas.
  •     Flores: Machos en panículas. Las hembras tienen conos de color verde claro y fragantes
  •     Características: Perenne por su rizoma



Lúpulo japonés (Humulus japonicus)

  • Follaje: hojas de 5 a 7 lóbulos 
  • Flores: Flores masculinas en largas panículas. Las flores femeninas son pequeñas espigas con tallos largos
  • Características: Autosiembra. Puede ser invasivo

lupulo



Lúpulo japonés (Humulus japonicus) 'Variegatus'


    Follaje: Hojas de 5 a 7 lóbulos con variegación blanca.
    Flores: Flores masculinas en largas panículas. Las flores femeninas son pequeñas espigas con tallos largos.
    Características: Menos invasivo que H. japonicus.




Lupulo y cebada ¿dónde plantarlo?

Crece en zonas templadas pero también húmedas, se puede encontrar producción en Estados Unidos, Europa (Francia, República Checa, Alemania), Japón pero también en Nueva Zelanda, Australia y Argentina


El lúpulo debe plantarse en un lugar soleado o semi-sombreado. Plantar en un suelo rico, profundo y bien drenado.

La planta puede alcanzar de 6 a 10 m en un año.Es ideal para tupir un muro o una verja

¿Cuándo plantar lúpulo?


Las plantas jóvenes se plantan en primavera, una vez finalizadas las heladas


Lúpulo ¿Cómo plantarlos?



El lúpulo necesita una base sólida. Si no hay soporte, las plantas estarán postradas y poco desarrolladas.

  •     Haz un agujero de plantación más grande que el tamaño del cepellón y a 40 cm del soporte
  •     Aplica abono orgánico o compost en este agujero
  •     Si la tierra es pesada y arcillosa, mezcla un tercio de arena para garantizar un buen drenaje
  •     Instala la planta enterrando ligeramente la corona para asegurar un buen establecimiento
  •     Embale la planta moderadamente alrededor de las raíces
  •     Cava una canaleta al pie de la planta para poder regar mejor

lupus enfermedad



El lúpulo vuelve a crecer cada año y puede permanecer en el lugar durante varias décadas



Cultivo y cuidado del lúpulo

  •     Riega regularmente durante el primer año
  •     En verano, acolcha la planta para evitar que se seque
  •     En invierno, protege la planta del frío en caso de fuertes heladas
  •     Añade abono a la base cada año
  •     A lo largo del año, revisa y refuerza los soportes si es necesario, elimina el exceso de crecimiento y las plántulas jóvenes de los semilleros.

Lupulo: Poda



El lúpulo no requiere poda. Sin embargo, si se vuelve demasiado invasivo, espera hasta la primavera para intervenir.

Lupus enfermedad , plagas y parásitos


El lúpulo industrial está sujeto a diversas enfermedades y plagas. Sin embargo, en el jardín no es necesario ningún tratamiento.

Estas dos plantas son de la misma familia. La de las cannabináceas. ¿Por qué? Porque los primeros botánicos empezaron a clasificar las plantas por su parecido, sobre todo en el aspecto de las hojas, y efectivamente es bastante parecido

Lupulo cosecha y preparación


Los conos de lúpulo pueden cosecharse justo antes de su apertura. El secado (12 horas a 60°C) conserva los conos para su uso.

Las ramas cónicas se pueden utilizar para hacer ramos secos. Córtalas en verano y sécalas boca abajo en una habitación ventilada.

Es difícil reconocer qué variedades de lúpulo están presentes en una cerveza. Lo mejor es probar las bebidas con un solo lúpulo, ya que así es más fácil identificarlo, un poco como la variedad de uva para el vino.

Un consejo es probar el lúpulo citra, que da un sabor alimonado y es fácilmente reconocible (los nombres del lúpulo suelen estar indicados en las botellas o latas).

Propagación del lúpulo


Multiplicar los saltos



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