Amaranto

Amaranta hank

K es amaranto

Delicioso amaranto... El "inmortal" -según su etimología griega- es un cereal procedente de América, cultivado sobre todo en México. Mezclado con requesón y miel, mezclado con zumos de frutas frescas... Este pequeño bocado no sólo deleita las papilas gustativas, sino que también está lleno de propiedades beneficiosas para el organismo

Amaranto que es?

El amaranto es una planta originaria de América Central.  Hay cientos de variedades: algunas se cultivan por sus semillas, otras por sus hojas (que se comen como las espinacas), mientras que las que crecen silvestres en los campos se arrancan como una "mala hierba".

Amaranto propiedades

Las semillas no forman parte de la familia de los cereales, aunque se comen como tales. Formaban parte de la dieta de las poblaciones precolombinas, antes de ser olvidadas

Es interesante para los vegetarianos y para todos aquellos que quieran reducir su consumo de carne, porque es una buena fuente de proteínas (15% de media), sobre todo de lisina, un aminoácido esencial que suele faltar en los cereales" También es rico en hierro. Pero el hierro de las plantas se absorbe peor que el de los animales

Por ello, es mejor asociar el amaranto con alimentos ricos en vitamina C (zumo de limón, perejil, pimienta, col...), que refuerzan su asimilación. Otro interés: es una semilla muy digerible y adecuada para los intolerantes al gluten

Propiedades de quinoa y amaranto

La quinoa y el amaranto tienen muchos puntos en común: son ricos en proteínas de calidad, no tienen gluten, tienen un buen contenido en varios minerales (magnesio, hierro, calcio, zinc...).  "El amaranto tiene ligeramente más cantidad en fibra, hasta un 10%  determinante para la salud del sistema endocrino, la regulación de la glucosa y además la prevención del cáncer colorrectal" No obstante la quinoa es la ganadora, ya que es más rápida de cocinar.

Como cocinar amaranto

Las semillas son muy pequeñas y pueden cocerse durante 20 o 30 minutos en el doble de su volumen de agua. La textura, un poco pegajosa, no es del gusto de todos, pero se pueden utilizar en gratinados, pasteles, flanes...

Como consumir amaranto

Más divertido: caliéntalos en una sartén con tapa para que estallen y hagan "palomitas". La harina puede sustituir el 25% de la harina de trigo en los pasteles y darles suavidad. Combinada con otras harinas (arroz, maíz), puede utilizarse para elaborar panes y galletas sin gluten

Los copos pueden utilizarse para hacer papillas y mueslis

Ten en cuenta también que las hojas del amaranto se comen frescas, como las espinacas, antes de que la planta florezca. Se puede cocinar como el mijo.

Que es amaranto?

De la familia de las amarantáceas, la planta del amaranto puede crecer hasta 3 m de altura. Esta planta herbácea anual muy adaptable tiene muchas flores de color rojo que crecen en espigas erectas o caídas. Contienen pequeñas semillas que se utilizan en la producción de cereales, harinas, confitería tradicional y otros productos alimenticios

Su riqueza en proteínas ha hecho de la "siempreviva" uno de los principales alimentos de la cultura maya junto con el maíz, las alubias y la chaya. De hecho, los mayas ya hervían las hojas de esta planta, que son muy ricas en hierro. También tostaban las semillas (como las palomitas de maíz) o las molían para hacer harina.

Tras una tardía recuperación, hoy en día es la semilla la que se consume principalmente en México, en forma de confitería o como cereal que se encuentra fácilmente en los supermercados a un precio muy asequible, del mismo modo que el muesli o los copos de avena.

Amaranto planta:

Algunos amarantos también se cultivan en España, a menudo como plantas ornamentales por su follaje y sus flores.

Sin embargo, muy pocos agricultores las producen en España porque, aunque las condiciones climáticas son favorables a su cultivo en todo el país, su rendimiento es inferior al de los cereales tradicionales, y la demanda no existe... ¡por falta de conocimiento de las virtudes de esta planta!

La planta del amaranto

Entre todas las variedades de amaranto, el amaranto reflejado (Amaranthus retroflexus) es famoso en el entorno agrícola de América del Norte, pero también en Europa, donde la planta se naturalizó porque resiste al glifosato, un herbicida muy utilizado en particular en los cultivos transgénicos

Amaranto beneficios y contraindicaciones

el mejor alimento de origen vegetal

El amaranto es muy rico en proteínas, hierro y calcio. Es excelente en la prevención contra la diabetes. También tiene otras muchas virtudes, hasta el punto de que la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos lo designó como el "mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano"...

Amaranto para que sirve: un aliado para las personas sin gluten

En una época en la que se habla tanto de dietas sin gluten, el amaranto es un importante aliado. No contiene gluten, por lo que es un alimento excelente para este tipo de dieta.

Amaranto contra el cáncer de colon, la osteoporosis, la hipertensión...

Estudios científicos realizados por el Instituto Politécnico Nacional de México (IPN) han demostrado que una gelatina con alto contenido de fibra elaborada con harina de amaranto, nopal y brócoli puede combatir el cáncer de colon

Propiedades amaranto

Esta planta tiene otras muchas virtudes: también es ideal para luchar contra la osteoporosis por su contenido en calcio, contra la obesidad por ser poco rica en lípidos, pero también contra la hipertensión arterial, el estreñimiento, la diarrea, la insuficiencia renal crónica y los dolores musculares.

Por último, cabe destacar que el amaranto también es rico en ácido fólico y resulta ser un aporte nutricional de elección durante el embarazo

El amaranto también es valioso en la lucha contra el colesterol malo ya que se trata de un cereal poco rico en lípidos, pero que sigue siendo una excelente fuente de hidratos de carbono.