Cabe que mencionar que existen 3 razas diferenciadas de aguacate:
La raza mejicana que es más resistente al frío que las demás; tiene un contenido en grasa mayor y los frutos tienden a ser de menor calibre y oscuros.
La raza guatemalteca, con frutos pequeños y redondos y cáscara gruesa es óptima para climas subtropicales
La raza antillana, la más tropical de todas y tolerante a la salinidad. Su floración y fructificación son más breves el tamaño de sus frutos considerablemente mayor y más verde pálido además de tener menos % de grasa
Diversos estudios concluyen que el aguacate es reconocido por su capacidad para regular el colesterol debido a su concentración de grasas monoinsaturadas, beta-sitosterol y ácido oleico. Además aporta fibra, proteínas, minerales, vitaminas, antioxidantes y luteína que protege de la aparición de cataratas y degeneración macular. Otras de sus cualidades parecen ser que facilita la absorción de nutrientes, evita la retención de líquidos y mejora la tersura de la piel.
Al ser rico en fibra ayuda al organismo a sentirse saciado y controlar el apetito además de evitar el estreñimiento.
Tiene también usos cosméticos, se aprovechan sus taninos en el mundo del vino e incluso para la producción de tintes.
Mencionar que al igual que con plátanos y castañas, los alérgicos al látex pueden tener reacciones negativas al consumir este alimento.
Aguacate Fuerte
(Persea americana)
Si madura en árbol el tiempo suficiente, adquiere un tono amarillo pálido y un delicioso sabor a piñón y avellana; en cambio si se consume sin la maduración adecuada resulta insípido y acuoso. El tamaño oscila entre los 250 y 400gr.
Podrás distinguirlo por su piel suave y lisa de color verde con forma de pera; es importante saber que esta variedad no pasa a ser negra cuando madura, se mantiene con la misma tonalidad.
Tiene un menor contenido en grasa comparado con otras variedades, por contra contiene mayor ácido oleico.
Su origen es mejicano, lo podrás distinguir también frotando sus hojas ya que emana un sutil aroma a anís no presente en las demás variedades. Es muy apreciado como patrón por su vigor, pero tiene una producción errática lo cual hace menos atractivo comercialmente esta variedad. En nuestra finca actúa como polinizador y tenemos ejemplares con más de 30 años. Debe su nombre a un suceso que ocurrió en California a principios del S.XX, el científico Carl Schmidt hizo acopio de variedades para portainjerto y tras una helada esta fue la única variedad que sobrevivió.
Es ideal para hacer guacamole o tostas de aguacate por su textura untuosa casi de mantequilla.
Aguacate Hass
(Persea americana Hass)
Los frutos tienen entre 200 y 300gr. ,el porcentaje de grasa es del 18 al 22%, tiene 11 de las 13 vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su óptimo funcionamiento así que deja a un lado la farmacopea y vitamínate con este aguacate!
Es el más célebre de las variedades de aguacate por su color y calidad,debe su nombre al Sr.Rudolph Hass, que patentó este varietal en 1.935. Madura en negro y tiene un tenor graso muy característico, su árbol es más delicado pero ofrece frutos de excelente alta calidad aunque de menor calibre que el resto de variedades. Es fácil recocer cuando se encuentra en su momento óptimo de maduración, ya que torna a un color negro violáceo y comienza a ablandar su piel.
Su éxito radica en que aguanta mucho tiempo maduro en el árbol, favoreciendo la dilatación del periodo de cosecha y su piel es resistente al transporte y es fácil denotar su madurez.
Es perfecto para ensaladas combinada con tomate raf, cócteles de gambas o combinarlo con anchoas.
Aguacate Bacon
Los frutos de bacon tienen un calibre entre 170 y 300 gr. A pesar de su nombre es el que menos grasa contiene y el de sabor más suave, por lo que si te gusta la textura del aguacate pero no tanto su fuerte sabor, este es tu favorito. Podrás distinguirlo por su forma ovalada, piel suave y de color verde brillante, la producción viene para otoño.
Es muy bueno para cremas, batidos o daditos para la ensalada. En nuestra finca son pocos ejemplares por lo que la producción es pequeña pero de calidad, también actúa como polinizador del resto de la finca y es bastante pródigo y resistente al frío.
Aguacate Reed
(Persea americana guatemalensis)
Este aguacate de verano es muy característico por su sabor y forma totalmente redonda. Sus frutos oscilan entre los 250 y 500gr. y a veces la semilla se despega quedando suelta en el interior. La piel es rugosa y algo áspera pero el interior es muy carnoso y mantecoso con un toque a nuez, aporta textura y potencia el sabor en los salmorejos y gazpachos en verano.