Il convient de mentionner qu'il existe 3 races d'avocats différentes :
La race mexicaine qui est plus résistante au froid que les autres ; elle a une teneur en graisse plus élevée et les fruits ont tendance à être plus petits et foncés.
La race guatémaltèque, avec ses petits fruits ronds et sa peau épaisse, est optimale pour les climats subtropicaux.
La race antillaise, la plus tropicale de toutes et tolérante à la salinité. Sa floraison et sa fructification sont plus courtes, la taille de ses fruits nettement plus grande et d'un vert plus pâle, ainsi que la présence de moins de % de graisse.
Plusieurs études concluent que l'avocat est reconnu pour sa capacité à réguler le cholestérol grâce à sa concentration en graisses monoinsaturées, en bêta-sitostérol et en acide oléique. Il apporte également des fibres, des protéines, des minéraux, des vitamines, des antioxydants et de la lutéine, qui protège contre la cataracte et la dégénérescence maculaire. D'autres qualités semblent être qu'il facilite l'absorption des nutriments, empêche la rétention d'eau et améliore la douceur de la peau.
Comme il est riche en fibres, il aide le corps à se sentir rassasié et à contrôler l'appétit, tout en prévenant la constipation.
Il a également des usages cosmétiques, ses tanins sont utilisés dans le monde du vin et même dans la production de teintures.
Comme pour les bananes et les châtaignes, les personnes allergiques au latex peuvent avoir des réactions négatives en consommant cet aliment.
Avocat Fuerte
(Persea americana)
S'il mûrit suffisamment longtemps sur l'arbre, il acquiert une couleur jaune pâle et un délicieux goût de pignon et de noisette ; en revanche, s'il est consommé sans avoir mûri suffisamment, il est insipide et aqueux. La taille varie entre 250 et 400gr.
Vous pouvez le distinguer par sa peau verte douce et lisse en forme de poire ; il est important de savoir que cette variété ne devient pas noire à maturité, elle reste de la même couleur.
Elle a une teneur en graisses plus faible que les autres variétés, mais contient plus d'acide oléique.
D'origine mexicaine, vous pouvez également la distinguer en frottant ses feuilles car il en émane un subtil arôme anisé non présent dans les autres variétés. Il est très apprécié comme porte-greffe en raison de sa vigueur, mais sa production erratique le rend moins intéressant sur le plan commercial. Dans notre ferme, il joue le rôle de pollinisateur et nous avons des spécimens qui ont plus de 30 ans. Elle doit son nom à un événement qui s'est produit en Californie au début du 20e siècle, lorsque le scientifique Carl Schmidt a collecté des variétés pour les porte-greffes et qu'après une gelée, cette variété a été la seule à survivre.
Il est idéal pour préparer du guacamole ou des toasts à l'avocat en raison de sa texture beurrée.
Avocat Hass
(Persea americana Hass)
Les fruits sont entre 200 et 300gr. Le pourcentage de graisse est de 18 à 22%, il possède 11 des 13 vitamines dont notre corps a besoin pour son fonctionnement optimal, alors laissez de côté la pharmacopée et vitaminisez-vous avec cet avocat !
C'est la variété d'avocat la plus connue pour sa couleur et sa qualité, elle doit son nom à M. Rudolph Hass, qui a breveté cette variété en 1935, elle mûrit noire et a une teneur en graisse très caractéristique, son arbre est plus délicat mais offre des fruits d'excellente qualité bien que de taille plus petite que les autres variétés. Il est facile de trop le cuire lorsqu'il est à son stade de maturation optimal, lorsqu'il prend une couleur noir violacé et commence à ramollir sa peau.
Son succès réside dans le fait qu'il dure longtemps lorsqu'il est mûr sur l'arbre, ce qui favorise l'extension de la période de récolte. Sa peau est résistante au transport et il est facile de remarquer sa maturité.
Il est parfait pour les salades combinées avec le raf de tomates, les cocktails de crevettes ou combiné avec des anchois.
Avocat au bacon
Les fruits de l'avocat ont un calibre compris entre 170 et 300 gr. Malgré son nom, c'est celui qui a le moins de graisse et la saveur la plus douce, donc si vous aimez la texture de l'avocat mais pas tellement sa saveur forte, c'est votre préféré. On le distingue par sa forme ovale, sa peau lisse et sa couleur vert vif. La production a lieu en automne.
Il est très bon pour les crèmes, les smoothies ou en dés pour les salades. Dans notre ferme il y a peu de spécimens donc la production est petite mais de haute qualité, elle sert aussi de pollinisateur pour le reste de la ferme et est assez abondante et résistante au froid.
Avocat Reed
(Persea americana guatemalensis)
Cet avocat d'été est très caractéristique pour son goût et sa forme ronde. Ses fruits varient entre 250 et 500gr. et parfois la graine se détache et reste libre à l'intérieur. La peau est rugueuse et un peu rêche mais l'intérieur est très charnu et beurré avec une touche de noix, il apporte de la texture et rehausse la saveur dans les salmorejos et les gazpachos en été.