Miel cristalizada, buena o mala?
Miel cristalizada
Miel cristalizada, buena o mala?
No hay que asustarse si vas a la despensa a por tu tarro de miel y descubres que la miel dorada y líquida que compraste hace unos meses se ha vuelto dura e inservible. En realidad no se ha estropeado,de hecho, sigue siendo perfectamente utilizable
Miel cristalizada propiedades
La miel simplemente se ha "cristalizado", en un proceso completamente natural que no ha cambiado su sabor ni su aroma. La única diferencia entre lo que tienes y lo que compraste es que ahora está en estado sólido o semisólido
A mucha gente le encanta espolvorear la miel cristalizada sobre sus cereales o frutas, comerla como tentempié o mezclarla con miel blanda para crear una "crema de miel" untable. La miel dura y cristalizada se vende incluso en algunas tiendas de comestibles europeas junto a la miel líquida
Pero, ¿quieres volver a convertir la miel a estado líquido y pegajoso natural?
Después de explicar exactamente lo que le ha pasado a tu miel, veremos varias formas de ablandar -o, como la mayoría de la gente lo llama- descristalizar la miel dura ¿Por qué le ha pasado esto a mi miel?
¿Por qué se cristaliza la miel?
No hay ningún misterio; para la mayoría de las variedades de miel cruda es tan natural como que el agua caliente se enfríe. Sucede simplemente por las propiedades físicas y químicas de la miel
La miel líquida, blanda y pegajosa que recogen los apicultores es básicamente una solución de agua y azúcares (principalmente glucosa y fructosa), con algunas otras cosas mezcladas. Sin embargo, no hay suficiente agua en la miel para mantener todo el azúcar disuelto permanentemente; los científicos llaman a esto una solución "sobresaturada"
Con el tiempo, o con el estrés ambiental, como las bajas temperaturas, parte de la glucosa empieza a disociarse de la solución. Se une a cualquier partícula pequeña que encuentre y forma un cristal. Más moléculas de glucosa forman más cristales, se juntan, y ¡puf! Su miel se vuelve dura, o como lo describen los científicos, cristalizada
¿es buena la miel cristalizada?
Hemos mencionado deliberadamente la miel cruda al principio de esta sección, porque es el tipo de miel que tiene más probabilidades de cristalizar rápidamente. ¿Recuerda esas "pequeñas partículas" que acabamos de mencionar? Hay muchas de ellas en la miel que no ha sido filtrada y pasteurizada para eliminar todo el polen, el pegamento de abeja (propóleo) y la cera de abeja que contiene la miel cruda y sin filtrar. Son todas pequeñas partículas para que la glucosa se cristalice
Miel cristalizada se puede comer
La miel "pura", que ha sido sometida a un fuerte procesamiento para aumentar su vida útil y hacerla lucir bonita en el estante, tarda mucho más en endurecerse. Tampoco tiene todos los beneficios para la salud que aportan el polen, la cola de abeja y la cera de abeja de la miel, pero bueno, no se puede tener todo
Hay otras dos razones por las que tu miel puede haberse endurecido antes de tiempo. Algunas variedades contienen más glucosa que otras, por lo que un frasco de miel de trébol (con un alto porcentaje de glucosa) cristalizará más rápido que un tarro de miel de tupelo (con más fructosa que glucosa). Además, la miel se cristaliza más rápido a temperaturas bajas, por lo que si has estado guardando tu envase de miel en la nevera y no a temperatura ambiente, te has buscado problemas desde el principio
¿Cómo puedo ablandar la miel?
Hay varias maneras de descristalizar la miel, incluyendo el uso tradicional de un baño de agua. Lo único que tienen en común todos los métodos es que son fáciles y que todos ellos reblandecen la miel sin dañarla
Método tradicional, miel cristalizada al baño María
Para este método necesitarás tener tu miel almacenada en un tarro o botella de cristal. Si está en un recipiente de plástico, tendrás que transferirla al vidrio o utilizar uno de los otros métodos de descristalización que describiremos más adelante. Si lo intentas con un frasco de plástico, es probable que el frasco se derrita
Coloca el recipiente de cristal en una olla con agua (aproximadamente tres cuartas partes del recipiente de miel deben estar rodeadas de agua) y calienta el agua en la estufa. El agua tibia o caliente (140-150°) convertirá la miel en un líquido, pero "cocinarla" en agua muy caliente o hirviendo (160-220°) dañará los nutrientes, la textura y el sabor de la miel. Revuelve la miel cada uno o dos minutos para que se descristalice por completo y de manera uniforme, y tendrás una hermosa miel líquida en 30 minutos o menos
Método del agua caliente para descristalizar la miel
Hay un secreto sobre el agua caliente que sale del grifo de la cocina: está tibia y no realmente caliente. Claro, se siente caliente, pero la mayoría de los calentadores de agua domésticos se ajustan entre 115° y 140° para que la gente no se escale. Eso funciona perfectamente para descristalizar la miel en una botella o tarro de plástico, ya que 140° es el punto en el que el plástico empieza a derretirse. Por supuesto, también puedes utilizar este método para los tarros de miel de cristal
Llena un recipiente con agua "caliente" del grifo y coloca el frasco de miel en él de forma que el agua rodee aproximadamente tres cuartas partes del recipiente. Remueve la miel continuamente (o al menos hasta que tu muñeca necesite un descanso), rellena el bol con agua "caliente" fresca cuando el baño se enfríe demasiado, y tu miel dura se ablandará con el tiempo
Miel cristalizada como hacerla líquida: Método de cocción lenta
Las ollas de cocción lenta son estupendas para calentar la miel para que se ablande, ya que su temperaturas están casi perfectamente reguladas
Coloca los recipientes de miel en una olla de cocción lenta llena de agua, asegurándote de que el nivel del agua esté a sólo tres cuartos de la altura de los tarros de miel. Quita la tapa de la olla y ponla a la potencia más baja, que suele ser de unos 120º. A continuación, puedes dejar que la miel se descristalice por sí sola, volviendo a comprobarla de vez en cuando. El proceso puede durar entre 6 y 8 horas, pero es la forma más fácil de ablandar la miel
Como derretir la miel cristalizada: Métodos a evitar
Algunas personas confían en el horno microondas o en el lavavajillas cuando quieren descristalizar la miel. Sin embargo, estos métodos son poco fiables en el mejor de los casos
La miel, incluso si está en un tarro de cristal (una recomendación común) o en un plato apto para microondas (otra), se dañará. Esto se debe a que el microondas calienta las moléculas de agua de la miel hasta el punto de ebullición, lo que, como ya hemos mencionado, destruirá la calidad de la miel y las enzimas beneficiosas que contiene
La otra sugerencia que oirás es "simplemente pon un tarro de miel hermético en la rejilla superior del lavavajillas". Sin embargo, el ciclo de lavado suele alcanzar temperaturas que dañan la miel. Incluso podría mostrarte -demasiado tarde- que el tarro no era tan hermético como pensabas. Y limpiar la miel en el lavavajillas no es algo que quieras intentar
Sigue los métodos probados, que ablandarán la miel hasta alcanzar su hermosa consistencia líquida sin problemas ni complicaciones