Amaranth das beste pflanzliche Superfood

Amaranthstrang

Weniger bekannt als Quinoa, verdient Amaranth, dieser andere "kleine Samen der Inkas", dennoch den Weg in die Pfanne, denn er ist ein wahres Konzentrat an Nährstoffen. Informieren Sie sich über alle gesundheitlichen Vorteile.


Leckerer Amaranth... Die "Unsterbliche" - so die griechische Etymologie - ist ein amerikanisches Getreide, das hauptsächlich in Mexiko angebaut wird. Gemischt mit Quark und Honig, vermischt mit frischen Fruchtsäften... Dieser kleine Leckerbissen erfreut nicht nur die Geschmacksknospen, sondern ist auch voll von positiven Eigenschaften für den Organismus.

Was ist Amaranth?

Amaranth ist eine in Mittelamerika beheimatete Pflanze.  Es gibt Hunderte von Sorten: Einige werden wegen ihrer Samen angebaut, andere wegen ihrer Blätter (die wie Spinat gegessen werden), während diejenigen, die wild auf den Feldern wachsen, als "Unkraut" ausgerissen werden.

Eigenschaften von Amaranth

Die Samen gehören nicht zur Familie der Getreidearten, obwohl sie als solche gegessen werden. Sie waren Teil der Ernährung der präkolumbianischen Bevölkerung, bevor sie in Vergessenheit gerieten.


Es ist interessant für Vegetarier und alle, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen, denn es ist eine gute Eiweißquelle (durchschnittlich 15 %), insbesondere Lysin, eine essentielle Aminosäure, die in Getreide oft fehlt. Allerdings wird pflanzliches Eisen weniger gut aufgenommen als tierisches Eisen.


Daher ist es am besten, Amaranth mit Lebensmitteln zu kombinieren, die reich an Vitamin C sind (Zitronensaft, Petersilie, Paprika, Kohl usw.), was seine Aufnahme fördert. Ein weiterer Vorteil: Es handelt sich um ein sehr bekömmliches Saatgut, das auch für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet ist.

Eigenschaften von Quinoa und Amaranth

Quinoa und Amaranth haben viele Gemeinsamkeiten: Sie sind reich an hochwertigen Proteinen, sie sind glutenfrei, sie haben einen guten Gehalt an verschiedenen Mineralien (Magnesium, Eisen, Kalzium, Zink...).  "Amaranth enthält etwas mehr Ballaststoffe, von denen bis zu 10 % für die Gesundheit des Hormonsystems, die Regulierung des Blutzuckerspiegels und auch für die Vorbeugung von Darmkrebs wichtig sind.

Wie man Amaranth kocht

Die Samen sind sehr klein und können 20 bis 30 Minuten in der doppelten Menge Wasser gekocht werden. Die etwas klebrige Textur ist nicht jedermanns Sache, aber sie können in Aufläufen, Kuchen, Torten... verwendet werden.

Wie kann man Amaranth essen?

Noch lustiger ist es, sie in einer Pfanne mit Deckel zu erhitzen, damit sie knallen und "Popcorn" ergeben. Das Mehl kann 25 % des Weizenmehls in Kuchen ersetzen und macht sie weich. In Kombination mit anderen Mehlen (Reis, Mais) kann es zur Herstellung von glutenfreiem Brot und Keksen verwendet werden.


Die Flocken können für die Zubereitung von Brei und Müslis verwendet werden.

Beachten Sie auch, dass Amaranthblätter wie Spinat frisch verzehrt werden, bevor die Pflanze blüht. Sie kann wie Hirse gekocht werden.

Was ist Amaranth?

Die zur Familie der Amarantgewächse gehörende Amarantpflanze kann bis zu 3 m hoch werden. Diese sehr anpassungsfähige einjährige krautige Pflanze hat viele rote Blüten, die in aufrechten oder hängenden Rispen wachsen. Sie enthalten kleine Samen, die bei der Herstellung von Getreide, Mehl, traditionellen Süßwaren und anderen Lebensmitteln verwendet werden.



Ihr hoher Proteingehalt hat die "Siempreviva" neben Mais, Bohnen und Chaya zu einem der wichtigsten Nahrungsmittel der Maya-Kultur gemacht. Schon die Mayas kochten die Blätter dieser Pflanze, die sehr reich an Eisen sind. Sie rösteten die Samen auch (wie Popcorn) oder mahlten sie zu Mehl.

Nach einem späten Aufschwung ist es heute der Samen, der in Mexiko hauptsächlich in Form von Süßwaren oder als Müsli konsumiert wird, das in Supermärkten zu einem sehr günstigen Preis erhältlich ist, ähnlich wie Müsli oder Haferflocken.

Amaranth-Pflanze:

Einige Amaranten werden auch in Spanien angebaut, oft als Zierpflanzen für ihr Laub und ihre Blüten.

Es gibt jedoch nur sehr wenige Landwirte in Spanien, die sie anbauen, denn obwohl die klimatischen Bedingungen für ihren Anbau im ganzen Land günstig sind, sind ihre Erträge geringer als die der traditionellen Getreidesorten, und die Nachfrage ist nicht vorhanden.... wegen mangelnder Kenntnisse über die Vorzüge dieser Pflanze!

Die Amaranth-Pflanze

Von allen Amaranth-Arten ist der Reflex-Amaranth (Amaranthus retroflexus) in der Landwirtschaft Nordamerikas, aber auch in Europa bekannt, wo sich die Pflanze eingebürgert hat, weil sie gegen Glyphosat resistent ist, ein Herbizid, das vor allem bei gentechnisch veränderten Pflanzen häufig eingesetzt wird.

Vorteile und Kontraindikationen von Amaranth

die besten pflanzlichen Lebensmittel

Amaranth ist sehr reich an Eiweiß, Eisen und Kalzium. Er eignet sich hervorragend zur Vorbeugung von Diabetes. Er hat noch viele andere Vorzüge, so dass die Nationale Akademie der Wissenschaften der USA ihn zu einem der besten pflanzlichen Nahrungsmittel der Welt erklärt hat.