Fruta deshidratada: Plátanos

person Publicado por: Manolo Mateos En:

Fruta deshidratada: Plátanos

Fruta seca: Plátanos deshidratados


Deshidratar plátanos para hacer plátanos secos es muy fácil. Mantiene la fruta fresca durante varios meses y nos proporciona snacks sanos y ricos en energía para llevar a cualquier parte. No es casualidad que el plátano seco sea una técnica de conservación ancestral en Filipinas


En este artículo, explico cómo procedo para hacer mis plátanos secos en el deshidratador. Y aprovecho para daros una visión general del proceso de deshidratación y del equipo utilizado.


Fruta deshidratada: El deshidratador


Para hacer mis plátanos secos, utilizo un deshidratador (en lugar del sol), porque permite un secado más rápido y está más adaptado a nuestro modo de vida actual... No hace falta vigilar el tiempo durante todo el día ni llevar las frutas al anochecer para volver a ponerlas al sol al día siguiente... Por supuesto, el resultado no es el mismo En general, empiezo la deshidratación por la noche, sobre las 18:00 horas, ¡y mis frutas están listas cuando me despierto! Sólo tengo que guardarlos en una caja antes de empezar mi jornada laboral.



Dudé durante mucho tiempo en comprar este tipo de electrodomésticos, porque no me gusta abarrotar mis armarios con aparatos no esenciales... Pero he de reconocer que se adoptó rápidamente. Un deshidratador es práctico, y especialmente útil, si tienes un jardín con mucha fruta. Si no es así, no recomendaría esta compra, a no ser que seas un aficionado a los alimentos crudos...

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Un deshidratador es útil si tienes un jardín con mucha fruta




Como me han preguntado a menudo, uso el deshidratador Kitchen Chef Professiona, es un modelo (no profesional, a pesar de su nombre) pero de muy buena calidad, muy eficiente para un uso personal y especialmente práctico porque

Tiene forma rectangular (no redonda), perfecta para el almacenamiento
Se abre por delante (como un horno) y tiene una puerta transparente. Así puedo comprobar el progreso del secado sin abrir la puerta


Los bastidores se deslizan por la parte delantera. Por lo tanto, no es necesario levantar todas las bandejas para comprobar si la fruta que hay debajo está "bien", como ocurre con los deshidratadores de nivel básico con bandejas apilables.


La ventilación es por la parte trasera (como un horno, de nuevo), lo que permite una ventilación uniforme de todas las bandejas (no como un deshidratador redondo con ventilación inferior).

Donde comprar plátanos enanos?



En primavera comenzamos a recolectar los primeros plátanos enanos, han acumulado durante todo el invierno el sol y concentrado sus azúcares naturales para conseguire ese sabor tan espectacular que les caracteriza

Deshidratar naranja, plátanos, mangos...


Ventajas de la deshidratación


La deshidratación permite conservar la fruta durante muchos meses a temperatura ambiente. Por lo tanto, no es necesario almacenar la fruta en un electrodoméstico (como un congelador) y no se limita el espacio.

La deshidratación permite el almacenamiento durante meses a temperatura ambiente y sin limitaciones de espacio.

Frutas secas propiedades


Además, los plátanos deshidratados son un excelente tentempié, sano y energético, que puede llevarse a cualquier parte sin que se derrita (como una tableta de chocolate) ni tenga que conservarse en la nevera. Es difícil que sea más cómodo en el trópico (o en cualquier otro lugar).

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Manzana deshidratada mercadona: Madurez del plátano para el secado


Para la deshidratación, te aconsejo que utilices sólo fruta madura, no muy madura. He aquí las razones:


Cuanto más madura es una fruta, mayor es su concentración de azúcar. Al mismo tiempo, la deshidratación concentra los azúcares de la fruta al evaporar el agua que contiene. Así, la fruta muy madura será muy dulce después de la deshidratación. Personalmente, lo encuentro demasiado dulce... Y puedes terminar rápidamente con "dulces"...


Además, cuanto más madura está una fruta, más "blanda" es y, por tanto, más difícil de cortar en rodajas regulares. Una fruta recién madura es todavía "firme", el corte es fácil (incluso con una mandolina) y sobre todo más regular.


Prefiera los plátanos apenas maduros (no muy maduros) para la deshidratación. El corte será más fácil y el plátano seco "menos dulce".

Que son las frutas secas, cómo deshidratar plátanos?


Para hacer mis plátanos secos, los corté en rodajas de 5 mm con una mandolina. La mandolina es un utensilio que realmente recomiendo para cortar la fruta a deshidratar. De este modo, te aseguras de tener rodajas del mismo grosor, lo que es muy importante para garantizar un secado uniforme. Yo uso la mandolina japonesa de Benriner, es práctica, barata, fácil de guardar y limpiar y sobre todo muy eficaz.



  • Cortar los plátanos en rodajas con una mandolina para secarlos en el deshidratador.Cortar los plátanos en rodajas de 5 mm de grosor con una mandolina.
  • Coloque las rodajas de plátano en una rejilla antes de secarlas en el deshidratador.
  • Colocar las rodajas de plátano en una rejilla después de secarlas en el deshidratador.
  • Prefiero cortar los plátanos en rodajas en lugar de en las rejillas porque me parece más fácil de cortar, más fácil de quitar de las rejillas después de secar y sobre todo más fácil de comer.
  • Cortar los plátanos en rodajas de 5 mm y deshidratarlos durante 1 hora a 70°C y luego 14 horas a 45°C.

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Desecadas


A continuación, coloco mis rodajas de plátano en las rejillas, sujetándolas bien, ya que la fruta se encogerá de todos modos durante la deshidratación. Sin embargo, ¡no apiles la fruta una encima de otra! Esto crea un exceso de grosor que impide que la fruta se seque uniformemente.



Deshidrato mis plátanos a 70°C durante 1 hora para evacuar el exceso de humedad y luego a 45°C durante 14 horas. Por supuesto, el tiempo de secado puede variar ligeramente dependiendo de tu aparato y de la humedad ambiental, pero creo que estoy en una buena media.


Al final del proceso de deshidratación, "pelaré" mi fruta de las rejillas y simplemente la guardaré en un tarro grande hermético. Los mantengo así de 3 a 4 meses, porque es lo que comemos. Pero seguramente debe ser posible mantenerlos más tiempo...


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Fruta liofilizada mercadona: Plátanos deshidratados en el deshidratador


Ingredientes


Plátanos maduros (pero no demasiado)


Instrucciones


Retira la piel de los plátanos.
Corta los plátanos en rodajas de 5 mm de grosor con una mandolina. Pongo los extremos gruesos u otros trozos "no secables" en un tarro hermético y luego los uso para hacer un pastel, un batido, una papilla...
Coloca las rodajas de plátano en las rejillas del deshidratador, presionándolas bien pero no unas sobre otras.

Deshidratar a :

  • 70°C durante 1 hora
  • A continuación, a 45°C durante 14 horas
  • Retirar las rodajas de plátano de las rejillas.
  • Guarda en un frasco hermético a temperatura ambiente.



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