Mangos verdes, un manjar desconocido
¿Que son los mangos verdes?
¿Que diferencia a los mangos verdes?
El mango verde es un basicamente una fruta que aun no ha madurado, no ha desarrollado sus azúcares y la pulpa dista mucho de ser anaranjada, fina y jugosa. Por el contrario es un mango con piel áspera, con marcado sabor amargo y notas ácidas.
Es seguro comerlo e incluso hay personas que disfrutan con la textura de la piel. Cada variedad de mango tiene una fecha de maduración diferente, por lo que es necesario tener un calendario de producción específico.
En NUESTRA FINCA los primeros mangos en madurar de la temporada de verano son los MANGOS BOMBÓN muy de moda ultimamente y que empiezan a cambiar de color alrededor de la primera semana de agosto y se prolongan hasta finales de mes, momento en el que el Irwin pasa a ser el rey; posteriormente madurarán los mangos Osteen, Palmer y Ataulfos, dando paso a la última variedad del año: los MANGOS KEITT por lo que habría que remontarse al menos 3 semanas antes de cada variedad para poder disfrutarlos verdes.
¿Cómo consumir los mangos verdes?
Personalmente me encanta la idea de comerlos verdes crudos con un poco de sal gorda y chile picante. Pero también puedes consumirlos rallados sobre una ensalada o en cubitos para disfrutar del crunch de su textura. Nuestra receta familiar es la siguiente:Ingredientes2 Mangos verdes1 Pimiento/Chile picante2 chalotas picadas muy finasZumo de un limón o lima1 pellizco de sal1 par de hojas de hierbabuena---1.En primer lugar en un bol maceramos la chalota picada con el zumo del limón y reservamos2. Rallamos o cortamos en juliana la pulpa del mango 3. Picamos el pimiento/chile picante y la hierbabuena4. Unimos todos los ingredientes y dejamos que se unan los sabores durante 10 minutos en frío¡Verás que ensalada mas explosiva!Como curiosidad mencionar que el mango verde se utiliza en la India para combatir el escorbuto y como remedio natural para cortar las diarreas
Formas de conservar el mango verde
Otra de las maneras mas extendidas para disfrutar durante mas tiempo de este manjar es encurtiéndolo en un bote y hacerlo conserva
En la India es también muy popular elaborar mermelada de mango verde con tréboles y azafrán asi que si eres atrevid@ esta puede convertirse en tu mermelada fetiche
Por último os animamos a preparar un chutney único, con chili verde, cilantro y sal coronándololo con unas semillas de mostaza, ¡veréis que maravilla!