Landare-superelikagairik onena mikaztea

Amaranta hank Gutxiago ezagutzen dugu kinoa, amarantoa, beste "inken hazi txiki" hau baino, baina merezi du zartaginera pasatzea, benetako mantenugai kontzentratua delako. Egizu zoom bat osasunerako dituen onura guztiei buruz K mingotsa da Delicioso amaranto... "Hilezkorra" -greziar etimologiaren arabera- Amerikatik datorren zereala da, batez ere Mexikon landatutakoa. Gaztanbera eta eztiarekin nahastuta, fruta freskoen zukuekin nahastuta... Mokadu txiki honek dastamen-papilak gozatzeaz gain, organismo amarantoarentzat onuragarriak diren propietatez beteta dago. Amarantoa Erdialdeko Amerikako jatorrizko landarea da. Ehunka barietate daude: batzuk haziengatik landatzen dira, beste batzuk hostoengatik (ziazerbak bezala jaten dira), eta zelaietan basak hazten direnak, berriz, "Belar txar" bat bezala erauzten dira. Haziak ez dira zerealen familiakoak, nahiz eta horrela jaten diren. Kolonaurreko populazioen dietaren parte ziren, ahaztu aurretik. Begetarianoentzat eta haragi-kontsumoa murriztu nahi dutenentzat interesgarria da, proteina iturri ona delako ( % 15 batez beste), batez ere lisinarena, zerealetan falta izaten den aminoazido esentziala "burdinan ere aberatsa da. Baina landareen burdina animaliena baino okerrago xurgatzen da Horregatik, hobe da amarantoa C bitamina ugari duten elikagaiekin lotzea (limoi zukua, perrexila, piperbeltza, aza...), asimilazioa indartzen baitute. Beste interes bat: hazi oso digerigarria da, eta egokia da gluten amarantoarekiko intolerantzia dutenentzat. Kinoa eta mikatzaren propietateak kinoak eta minantoak puntu komun asko dituzte: kalitatezko proteinetan aberatsak dira, ez dute glutenik, hainbat mineraletan eduki ona dute (magnesioa, burdina, kaltzioa, zinka...). "Amarantoak zuntz kantitate pixka bat handiagoa du, % 10eraino erabakigarria sistema endokrinoaren osasunerako, glukosaren erregulaziorako eta, gainera, kolon eta ondesteko minbiziaren prebentziorako". Hala ere, kinoa da irabazlea, azkarrago prestatzen baita. Haziak oso txikiak dira eta 20 edo 30 minutuz egosi daitezke ur bolumenaren bikoitzean. Testura, pixka bat itsaskorra, ez da denen gustukoa, baina erabil daitezke gainazaletan, pasteletan, flanetan... k mingotsa da Nola jan mikatz dibertigarriagoa: berotu itzazu zartagin estaldun batean, lehertu daitezen eta "krispetak" egin ditzaten. Irinak pasteletako gari-irinaren % 25 ordezka dezake eta leuntasuna eman. Beste irin batzuekin konbinatuta (arroza, artoa), glutenik gabeko ogiak eta gailetak egiteko erabil daitezke malutak ahiak eta muesliak egiteko Kontuan izan behar da, halaber, horantoaren hostoak freskoak jaten direla, espinakak adibidez, landarea loratu aurretik. Sukaldatu daiteke amantua bezala. Zer da maitagarria? Amarantazeoen familiatik, amarantoaren landarea 3 metroko altueraraino haz daiteke. Urteko landare belarkara hau oso moldagarria da, eta kolore gorriko lore asko ditu, galburu tente edo erorietan hazten direnak. Hazi txikiak dituzte, zerealak, irinak, gozoki tradizionalak eta beste elikagai batzuk ekoizteko erabiltzen direnak. Proteinetan duten aberastasunari esker, maia kulturako elikagai nagusietako bat da, artoarekin, babarrunekin eta txakarekin batera. Izan ere, maiek landare honen hostoak irakiten dituzte, burdinaz oso aberatsak baitira. Haziak ere txigortu egiten zituzten (krispetak, adibidez) edo eho egiten zituzten irina egiteko. Susperraldi berantiar baten ondoren, gaur egun hazia da batez ere Mexikon kontsumitzen dena, konfiteria moduan edo supermerkatuetan oso prezio merkean erraz aurkitzen den zereal gisa, mueslia edo olo-malutak bezala. Landare horia: zenbait amaranto ere landatzen dira Espainian, sarritan landare apaingarri gisa, hostotza eta loreengatik. Hala ere, oso nekazari gutxik ekoizten dituzte Espainian; izan ere, baldintza klimatikoak herrialde osoan landatzearen aldekoak diren arren, haien errendimendua zereal tradizionalena baino txikiagoa da, eta eskaria ez da existitzen... landare horren bertuteen ezagutza faltagatik! Amaranto Amarantoaren landarea Amaranto barietate guztien artean, amaranto islatua (Amaranthus retroflexus) famatua da Europan, naturalizatua ere bai, baina naturalizatua Europan. Bikaina da diabetesaren aurkako prebentzioan. Beste hainbat bertute ere baditu, Ameriketako Estatu Batuetako Zientzien Akademia Nazionalak "giza kontsumorako landare-jatorriko elikagairik onena" izendatu zuen arte... Amarantok mesede mingotsa balio izateko: glutenik gabeko pertsonentzako aliatua Glutenik gabeko dietez hainbeste hitz egiten den garaian, amarantoa aliatu garrantzitsua da. Ez du glutenik, eta, beraz, elikagai bikaina da dieta mota horretarako. Koloneko minbiziaren, osteoporosiaren, hipertentsioaren... aurkako amarantoa. Mexikoko Institutu Politekniko Nazionalak (IPN) egindako ikerketa zientifikoek frogatu dute amarantozko, nopaleko eta brokoliko irinarekin egindako zuntz eduki handiko gelatina batek koloneko minbiziari aurre egin diezaiokeela minbizi horitua kontsumitzeko. Landare horrek beste hainbat bertute ditu: osteoporosiaren aurka borrokatzeko ere oso egokia da, kaltzioa duelako, obesitatearen aurka egin dezakeelako, artparrea ez delako oso aberatsa, baina baita oso aberatsa. Azkenik, nabarmentzekoa da amarantoa ere aberatsa dela azido folikoan, eta nutrizio-ekarpena dela haurdunaldian.