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AOVE de Quéntar - Granada

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Aceite de oliva virgen extra elaborado con aceitunas de variedad picual y variedad autóctona de Quéntar

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AOVE elaborado y cultivado en Quéntar con variedades autóctonas y picual, respetando al máximo la calidad y los procedimientos para la correcta extracción.

Como diferenciar un aceite normal de uno virgen extra?

Debe oler a hierba fresca, fruta o verdura. Si no tiene esa fragancia lo mas seguro es que no lo sea

La acidez no debe exceder el 0,8% el prensado debe ser en frío, en concreto no superar los 27ºC

Olvidaos de viejas denominaciones como "primera prensada" esto se hacía antaño en capachos y era sinónimo del aceite mas puro y limpio (sobretodo porque los capachos eran nuevos al comenzar la temporada) pero hoy en día la molturación ha avanzado mucho, los procesos son mas homogeneos, la maquinaria es profesional, la trazabilidad y limpieza son impecables y en almazaras serias es prácticamente imposible mezclar aceituna "de vuelo" con la "de suelo" proceso en el que la calidad se resentía profundamente.

Para llevar a cabo la cata, es preciso que tomes un vaso y airees el aceite como harías con un vino; seguidamente introdúcelo en tu boca sin tragar e inhala algo de aire para abrir el sabor , aquí deberías notar trazas de frutas, verdura y un ligero picor y amargor

Asi que ya sabes, la próxima vez tienes todo un protocolo de cata a tu disposición, ve preparando sal gorda y pan casero!

AOVE

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