

Debe oler a hierba fresca, fruta o verdura. Si no tiene esa fragancia lo mas seguro es que no lo sea
La acidez no debe exceder el 0,8% el prensado debe ser en frío, en concreto no superar los 27ºC
Olvidaos de viejas denominaciones como "primera prensada" esto se hacía antaño en capachos y era sinónimo del aceite mas puro y limpio (sobretodo porque los capachos eran nuevos al comenzar la temporada) pero hoy en día la molturación ha avanzado mucho, los procesos son mas homogeneos, la maquinaria es profesional, la trazabilidad y limpieza son impecables y en almazaras serias es prácticamente imposible mezclar aceituna "de vuelo" con la "de suelo" proceso en el que la calidad se resentía profundamente.
Asi que ya sabes, la próxima vez tienes todo un protocolo de cata a tu disposición, ve preparando sal gorda y pan casero!