Aipatzekoa da 3 ahuakate-arraza bereizi daudela:



Arraza mexikarra hotzarekiko erresistenteagoa da besteak baino; gantz gehiago du, eta fruituak kalibre gutxiagokoak eta ilunak izaten dira.


Guatemalako arraza, fruitu txiki eta biribilekin eta oskol lodiarekin, ezin hobea da klima subtropikaletarako


Antilla-arraza, tropikalena eta gazitasunarekiko tolerantea. Bere loratzea eta fruitua laburragoak dira bere fruituen tamaina askoz handiagoa eta berdeagoa zurbilagoa da, eta gainera gantz gutxiago du %


Zenbait ikerketak ondorioztatu dute ahuakatea ezaguna dela kolesterola erregulatzeko duen gaitasunagatik, gantz monosaturatugabeen, beta-sitosterolaren eta azido oleikoaren kontzentrazioa dela eta. Gainera, zuntza, proteinak, mineralak, bitaminak, antioxidatzaileak eta luteina ematen ditu, kataratak agertzetik eta makula-endekapenetik babesteko. Beste ezaugarri batzuk ere baditu: mantenugaiak xurgatzea errazten du, likidoak atxikitzea saihesten du eta larruazalaren leuntasuna hobetzen du.


Zuntzean aberatsa denez, organismoari aseta sentitzen eta gosea kontrolatzen laguntzen dio, idorreria saihesteaz gain.


Erabilera kosmetikoak ere baditu, taninoak ardoaren munduan aprobetxatzen dira, baita tinduak ekoizteko ere.


Aipatzekoa da platanoekin eta gaztainekin bezala, latexari alergia diotenek erreakzio negatiboak izan ditzaketela elikagai hori jatean.



Ahuakate Fuerte


(Persea amerikarra)

Zuhaitzean behar adina denbora helduz gero, kolore hori zurbila hartzen du, eta piñoi eta hurra zapore gozo-gozoa; heltze egokirik gabe hartuz gero, berriz, ez da batere gozoa eta urtsua izaten. 250 eta 400 gr arteko tamaina du.


Udare formako azal leun eta leunagatik bereiz dezakezu; garrantzitsua da jakitea barietate hori ez dela beltza izango heltzean, tonalitate berarekin mantentzen baita.


Gantz gutxiago du beste barietate batzuekin alderatuta, eta azido oleiko gehiago du.


Jatorri mexikarra du, hostoak igurtziz ere antzeman ahal izango duzu, gainerako barietateetan ez dagoen anis usain sotil bat sortzen baitu. Oso estimatua da patroi gisa duen indarragatik, baina ekoizpen alderraia du, eta horrek erakargarritasun gutxiago ematen dio komertzialki barietate horri. Gure etxaldean polinizatzaile gisa jarduten du eta 30 urtetik gorako aleak ditugu. Kalifornian XX. mendearen hasieran gertatu zen gertaera bati zor dio izena. Carl Schmidt zientzialariak barietateak bildu zituen portainjertorako, eta izozte baten ondoren, hauxe izan zen bizirik iraun zuen barietate bakarra.


Oso egokia da guakamolea edo ahuakate-tostak egiteko, ia gurinezkoa baita.




Hass ahuakatea


(Hass Persea amerikarra)


Fruituek 200 eta 300 gr artean dituzte, koipearen ehunekoa % 18tik % 22ra bitartekoa da, gure gorputzak behar dituen 13 bitaminetatik 11 ditu behar bezala funtzionatzeko, eta alde batera uzten ditu farmakopea eta bitaminak ahuakate honekin!



Ahuakate barietaterik ospetsuena da bere kolore eta kalitateagatik, bere izena jaunari zor dio. Rudolph Hassek 1995ean patentatu zuen barietate hori. Beltzez heldu zen eta oso tenore koipetsu bereizgarria du. Zuhaitza delikatuagoa da, baina kalitate handiko fruituak eskaintzen ditu, baina gainerako barietateak baino kalibre txikiagokoak. Erraz lehortzen da heltzeko unerik onenean dagoenean; izan ere, kolore beltz biolazeoa hartzen du eta azala biguntzen hasten zaio.


Bere arrakasta zuhaitzean denbora asko helduari eustean datza, uztaldiaren dilatazioa erraztuz eta bere larruazala garraiorako erresistentea da eta bere heldutasuna adieraztea erraza da.


Ezin hobea da entsaladetarako, raf tomatearekin, ganba koktelekin edo antxoekin konbinatuta.





Bacon ahuakatea




Hirugiharreko fruituek 170 eta 300 g arteko kalibrea dute. Izena izan arren, gantz gutxien duena eta zapore leunena duena da. Beraz, ahuakatearen testura gustatzen bazaizu, baina ez hainbeste zapore handia, hauxe duzu gogokoen. Forma obalatuagatik, azal leunagatik eta berde distiratsuagatik bereiz dezakezu. Ekoizpena udazkenerako dator.


Oso ona da entsaladarako krema, irabiaki edo dadotxoetarako. Gure etxaldean ale gutxi daude, eta, beraz, ekoizpena txikia da, baina kalitatezkoa; finkaren gainerakoa ere polinizatzen du, eta nahiko oparoa eta hotzarekiko erresistentea da.




Ahuakatea Reed



(Persea americana guatemalensis)

Udako ahuakate hau oso bereizgarria da zaporeagatik eta forma biribila duelako. 250 eta 500 g bitarteko fruituak ditu, eta batzuetan hazia aireratu egiten da, eta barruan solte geratzen da. Azala zimurtsua eta latz samarra da, baina barrualdea oso haragitsua da eta intxaur ukitua du, testura ematen du eta zaporea indartzen du udan salmorejoetan eta gazpatxoetan.