Cafe de especialidad

Donde comprar cafe de especialidad

¿Qué es el café de especialidad?




Si eres un verdadero amante del café, es muy probable que ya hayas oído hablar del "café de especialidad". Detrás de este término se esconde un café de excelencia, comparable a las grandes añadas de vino. Un placer que pronto no tendrá secretos para ti, y que podrás disfrutar en compañía.


En primer lugar, un poco de historia


El término "café de especialidad" se acuñó en la década de 1970 en Estados Unidos para describir un café raro y de alta calidad. Fue en el corazón de las famosas cafeterías americanas donde se desarrolló este café excepcional antes de llegar a Europa en los años 80. En 1982, la Specialty Coffee Association of America (SCA) dio una definición muy precisa de esta preciada bebida:

Este término se acuñó en 1974. Erna Knutsen, autora del Tea & Coffee Trade Journal, lo utilizó para describir los cafés de calidad con sabores más distinguidos, cultivados y cosechados en condiciones ideales. Procedentes de terruños específicos, suelen estar disponibles en pequeñas cantidades.

Los cafés especiales (o cafés gourmet) se definen como bebidas de café de alta calidad a las que el consumidor (en un mercado específico y en un momento determinado) atribuye una calidad, un sabor y un carácter únicos y superiores en comparación con una bebida de café ordinaria

Esta bebida se prepara con granos de café verde cultivados en zonas específicas, y cumpliendo los más altos estándares de producción, procesamiento, tueste, conservación y preparación



Por lo tanto, los cafés deben

  • Estar puntuados por encima de 80/100 según su propio protocolo de calificación
  • Tener una trazabilidad hasta el agricultor de origen
  • No contener defectos de la categoría 1*

* (por ejemplo, trozos grandes de madera, judías negras, etc.) y un máximo de 5 defectos completos de la categoría 2 (por ejemplo, piedras pequeñas, judías rotas, etc.) por cada muestra de 300 gramos


SCAA puntuacion
A principios de la década de 2000, con la aparición de la profesión de barista y el desarrollo del tostador de café artesanal, el café de especialidad llegó a Europa. Comparado rápidamente con los vinos finos, el café de especialidad debe revelar una complejidad aromática y unas condiciones de cultivo y cosecha muy estrictas. En otras palabras, ¡un verdadero oro negro!


¿Qué es el café de especialidad?

Muchos de ustedes han oído este término antes, pero a menudo es difícil describir lo que es un café especial de forma clara, precisa e inequívoca

Un café (casi) sin defectos

Además de esta marca, la muestra de café verde, representativa del lote, debe tener una cantidad mínima de defectos, clasificados en diferentes categorías. Si los defectos son demasiado numerosos, el café se descalifica automáticamente.

Se pueden emplear varias técnicas a lo largo del proceso de cultivo y recolección para limitar estos defectos, otros son desgraciadamente indiscernibles antes de que lleguen a las manos del barista

  • - La fruta podrida y la fruta verde no se recolecta, por lo que a menudo es necesario recogerla y clasificarla a mano.
  • - Hay que retirar los trozos de madera y las piedras.
  • - A veces, los defectos, como las enfermedades o los defectos de sabor, sólo se manifiestan después del tueste.
  • - Algunos todavía se cuelan, como los defectos de fenol o de moho. Un solo grano afectado arruinará totalmente la bebida en la que se utilice, pero no el resto del lote de granos. Afortunadamente, estos son bastante raros.

Trazabilidad

Para que un café sea una "especialidad", también debe ser posible rastrear toda la cadena de producción hasta la granja (o cooperativa) que lo cultivó. Por ello, en una bolsa de café especial encontrará información que no encontrará en el café del supermercado.
Esta información también le da pistas sobre el perfil de sabor de un café.

 ), la altitud (altitud elevada = más complejidad en boca), la variedad botánica (cada variedad tiene propiedades químicas diferentes y, por tanto, sabores diferentes), la fecha de tueste (y sí, el café tiene una duración óptima de uso de 6 semanas de media después del tueste).

La preparación

Por último, el barista y el tostador también desempeñan un papel en toda esta cadena. Tuestan y preparan el café siguiendo reglas de precisión casi científicas para respetar el producto y sacar todo su sabor. Sin los conocimientos adecuados, el mejor café de especialidad puede ser imposible de beber. El café de especialidad es un arte.



Presentación de las especialidades de café



Un café especial es un café gourmet impecable (también conocido como café fino o café raro) producido por productores cuyos métodos de cultivo y procesamiento los distinguen



Un café de especialidad procede de un terruño rastreable, un terruño con identidad propia: cada café tiene un mensaje que transmitir según sus orígenes



Este mensaje se encuentra en la taza con numerosos sabores (acidez, amargor, dulzor, etc.) y una gama muy amplia de aromas (afrutado, gourmet, picante, etc.).


Definición según la SCAE


La SCAE España, filial de la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), que promueve estos cafés de calidad en todo el mundo, define una especialidad de café como



"Los cafés especiales (o cafés gourmet) se definen como bebidas de café de alta calidad a las que el consumidor (en un mercado específico y en un momento determinado) atribuye una calidad, un sabor y un carácter únicos y superiores en comparación con una bebida de café ordinaria.

Esta bebida se prepara con granos de café verde cultivados en zonas específicas, y cumpliendo las normas más estrictas de producción, procesamiento, tueste, conservación y preparación.



Para sorprender a sus papilas gustativas y desarrollar su paladar a diario, no deje de consultar las especialidades de café que ofrecemos regularmente. Regularmente aparecen nuevos cafés y la oferta es amplia: varios orígenes, varias dominantes aromáticas, etc.




¿De dónde viene el café de especialidad?


Para que conste, el término café de especialidad se originó en Estados Unidos, donde los cafés de calidad, en particular a través de las cafeterías, han estado disponibles durante muchos años. Lo mismo ocurre con nuestros vecinos británicos y nuestros compatriotas escandinavos

Hace pocos años que estos cafés excepcionales llegaron a Francia. Llegaron con lo que los profesionales del sector llaman la "tercera ola". ¡Este es el movimiento que ha elevado el café a un producto excepcional!



Esta "tercera ola" comenzó aproximadamente en 2002, con el auge de los cafeteros artesanales y los baristas, que fueron capaces de devolver al café sus cartas de nobleza, promoviendo la industria del café en su conjunto (del productor a la taza).


El mundo de las especialidades de café: ¡la revolución ha comenzado!



Abrir la puerta de una cafetería para disfrutar de una buena taza de café se está convirtiendo en un hábito para muchos de los que aman el café de calidad. Ahora está ansioso por conocer el origen de un café, la forma de producirlo y tostarlo para poder apreciarlo plenamente en una taza. Degustar un café es como hacer un viaje con todos los sentidos



El mundo de los cafés especiales avanza a gran velocidad y asistimos a una concienciación generalizada y positiva de la búsqueda del buen café: un café cultivado, tostado, extraído y disfrutado con respeto.

Depende de todos nosotros mantener este mundo vivo y en evolución, y merece ser conocido por el mayor número de personas posible