Es ist erwähnenswert, dass es 3 verschiedene Avocado-Rassen gibt:
Die mexikanische Rasse, die kälteresistenter ist als die anderen; sie hat einen höheren Fettgehalt und die Früchte sind eher klein und dunkel.
Die guatemaltekische Rasse mit ihren kleinen, runden Früchten und der dicken Schale ist optimal für subtropisches Klima.
Die Rasse der Antillen, die tropischste von allen und tolerant gegenüber Salzgehalt. Blüte und Fruchtbildung sind kürzer, die Früchte sind deutlich größer und heller grün und haben einen geringeren Fettanteil.
Mehrere Studien kommen zu dem Schluss, dass die Avocado aufgrund ihres Gehalts an einfach ungesättigten Fetten, Beta-Sitosterin und Ölsäure für ihre cholesterinregulierenden Eigenschaften bekannt ist. Außerdem liefert er Ballaststoffe, Proteine, Mineralien, Vitamine, Antioxidantien und Lutein, das vor grauem Star und Makuladegeneration schützt. Weitere Eigenschaften scheinen zu sein, dass es die Aufnahme von Nährstoffen erleichtert, Flüssigkeitsansammlungen verhindert und die Glätte der Haut verbessert.
Da er reich an Ballaststoffen ist, hilft er dem Körper, sich gesättigt zu fühlen und den Appetit zu zügeln, und beugt außerdem Verstopfung vor.
Die Tannine werden in der Welt des Weins und sogar bei der Herstellung von Farbstoffen verwendet.
Wie bei Bananen und Kastanien können Latexallergiker beim Verzehr dieser Lebensmittel negative Reaktionen zeigen.
Avocado Fuerte
(Persea americana)
Wenn er lange genug am Baum reift, erhält er eine hellgelbe Farbe und einen köstlichen Geschmack nach Pinienkernen und Haselnüssen; wird er hingegen ohne ausreichende Reifung verzehrt, ist er geschmacklos und wässrig. Die Größe variiert zwischen 250 und 400 g.
Man erkennt sie an ihrer weichen und glatten grünen, birnenförmigen Schale. Wichtig ist, dass diese Sorte nicht schwarz wird, wenn sie reif ist, sondern ihre Farbe beibehält.
Sie hat im Vergleich zu anderen Sorten einen geringeren Fettgehalt, enthält aber mehr Ölsäure.
Sie stammt aus Mexiko und kann auch durch Reiben der Blätter unterschieden werden, da sie ein subtiles Anisaroma verströmt, das bei den anderen Sorten nicht vorhanden ist. Als Unterlage wird sie wegen ihrer Wuchsstärke sehr geschätzt, aber ihre schwankende Produktion macht sie für den Handel weniger attraktiv. Auf unserem Hof dient sie als Bestäuber und wir haben Exemplare, die mehr als 30 Jahre alt sind. Sie verdankt ihren Namen einem Ereignis, das sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Kalifornien ereignete, als der Wissenschaftler Carl Schmidt Sorten für Unterlagsreben sammelte und nach einem Frost nur diese Sorte überlebte.
Wegen seiner butterartigen Konsistenz ist es ideal für die Zubereitung von Guacamole oder Avocado-Toast.
Hass Avocado
(Persea americana Hass)
Die Früchte sind zwischen 200 und 300 g schwer. Der Fettgehalt liegt bei 18 bis 22 %, sie enthält 11 der 13 Vitamine, die unser Körper für sein optimales Funktionieren braucht, also lassen Sie das Arzneibuch beiseite und vitaminisieren Sie sich mit dieser Avocado!
Sie ist die berühmteste Avocadosorte wegen ihrer Farbe und Qualität, sie verdankt ihren Namen Herrn Rudolph Hass, der diese Sorte 1935 patentieren ließ. Sie reift schwarz und hat einen sehr charakteristischen Fettgehalt, ihr Baum ist zarter, bietet aber Früchte von hervorragender Qualität, wenn auch von geringerer Größe als die anderen Sorten. Im optimalen Reifestadium, wenn er sich violett-schwarz färbt und die Schale weich wird, kann er leicht überkochen.
Ihr Erfolg liegt darin, dass sie sich am Baum lange hält, wenn sie reif ist, was die Verlängerung der Erntezeit begünstigt, und dass ihre Schale transportfest ist und man ihren Reifegrad leicht erkennen kann.
Er eignet sich hervorragend für Salate in Kombination mit Tomatenraff, Krabbencocktails oder in Kombination mit Sardellen.
Bacon Avocado
Speckfrüchte haben ein Kaliber zwischen 170 und 300 g. Trotz ihres Namens ist sie diejenige mit dem geringsten Fettgehalt und dem mildesten Geschmack. Wenn Sie also die Textur der Avocado mögen, aber nicht so sehr ihren starken Geschmack, ist dies Ihr Favorit. Sie ist an ihrer ovalen Form, ihrer glatten Schale und ihrer leuchtend grünen Farbe zu erkennen und wird im Herbst produziert.
Er eignet sich sehr gut für Cremes, Smoothies oder gewürfelt für Salate. In unserem Betrieb gibt es nur wenige Exemplare, so dass die Produktion zwar klein, aber von hoher Qualität ist. Sie dient auch als Bestäuber für den Rest des Betriebs und ist ziemlich reichlich vorhanden und kälteresistent.
Reed Avocado
(Persea americana guatemalensis)
Diese Sommeravocado ist sehr charakteristisch für ihren Geschmack und ihre runde Form. Ihre Früchte sind zwischen 250 und 500 g schwer, und manchmal löst sich der Samen ab und bleibt lose im Inneren. Die Schale ist rau und etwas spröde, aber das Innere ist sehr fleischig und buttrig mit einer nussigen Note, sie sorgt für Textur und verbessert den Geschmack in Salmorejos und Gazpachos im Sommer.